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Lard gras de dos de porc

Calories et valeurs nutritionnelles

frais, cru

812

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,9 g

Glucides0 g

Lipides89 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 812 kcal —
Protéines 2,9 g 6%
Glucides 0 g 0%
Lipides 89 g 114%
Acides gras saturés 32 g 161%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 11 mg 0%
Cholestérol 57 mg 19%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 5 µg 1%
Vitamine C 0,1 mg 0%
Vitamine D 3,1 µg 16%
Vitamine E 0 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
Niacine (B3) 0,99 mg 6%
Acide pantothénique (B5) 0,12 mg 2%
Vitamine B6 0,04 mg 2%
Folates (B9) 1 µg 0%
Vitamine B12 0,18 µg 8%
Choline 15,4 mg 3%

Minéraux

Calcium 2 mg 0%
Fer 0,18 mg 1%
Magnésium 2 mg 0%
Phosphore 38 mg 3%
Potassium 65 mg 1%
Zinc 0,37 mg 3%
Cuivre 0,02 mg 2%
Manganèse 0 mg 0%
Sélénium 8 µg 15%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	812	2,9 g	89 g
1 portion	113 g	918	3,3 g	100 g
2 portions	226 g	1835	6,6 g	200 g
½ portion	56,5 g	459	1,6 g	50 g
3 portions	339 g	2753	9,9 g	301 g
4 portions	452 g	3670	13 g	401 g
50 g	50 g	406	1,5 g	44 g
150 g	150 g	1218	4,4 g	133 g
200 g	200 g	1624	5,8 g	177 g
250 g	250 g	2030	7,3 g	222 g

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Questions sur : Lard gras de dos de porc

Comment faire fondre le lard gras de dos pour obtenir du saindoux ?

Coupez-le en petits dés et faites-le chauffer doucement dans une casserole, sans ajouter d’eau, pendant environ 30 à 45 minutes. Remuez de temps en temps, puis filtrez quand les morceaux sont dorés et que la graisse est liquide.

Comment conserver le lard gras de dos cru ?

Gardez-le bien emballé au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux à trois jours. Pour le conserver plus longtemps, coupez-le en portions et congelez-les ; décongelez-les au réfrigérateur.

Comment choisir du lard gras de dos chez le boucher ?

Choisissez une pièce ferme, blanche à légèrement rosée, sans odeur forte ni zones jaunies. Pour l’incorporer à une farce ou à une charcuterie, demandez-le sans couenne et précisez si vous le voulez haché ou en dés.

À quoi sert le lard gras de dos en cuisine ?

On le coupe en petits dés pour enrichir les farces, les pâtés et les saucissons, ou en bandes pour barder une viande maigre avant la cuisson. Sa graisse fondue sert aussi à faire revenir des pommes de terre ou des légumes.

Quelle différence entre le lard gras de dos et la panne de porc ?

Le lard gras de dos vient de la couche de graisse sous la peau du dos ; la panne est la graisse qui entoure les reins et les viscères. La panne est généralement plus molle, tandis que le gras de dos se taille facilement en dés.

Peut-on remplacer le lard gras de dos dans une farce ?

Pour une farce de viande, remplacez-le par de la poitrine de porc grasse hachée, qui apporte aussi de la viande. Le beurre ou l’huile peuvent remplacer la graisse dans une cuisson, mais ne donnent pas la même tenue ni la même texture à une farce.

Le lard gras de dos est-il très énergétique ?

Oui : une portion de 100 g apporte 812 kcal et 89 g de lipides. Il s’utilise donc généralement en petite quantité pour assaisonner ou enrichir un plat.

Source : USDA FoodData Central 167811 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues