Porc effiloché

L’épaule, souvent vendue sous le nom de palette ou de Boston butt, est la pièce classique : son gras et son tissu conjonctif la rendent moelleuse après une cuisson longue. Demandez une pièce entière plutôt que des tranches.

Mettez l’épaule dans une cocotte couverte avec un peu de liquide et faites cuire à 140–150 °C pendant environ 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Effilochez-la dans son jus ; pour une surface dorée, découvrez la cocotte en fin de cuisson.

La viande doit céder sans résistance quand vous y enfoncez une fourchette et se séparer en longs filaments. Si elle reste ferme, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes : une cuisson douce et prolongée est le vrai secret.

Réfrigérez-le dans les deux heures, dans une boîte fermée, avec un peu de jus pour éviter qu’il sèche ; consommez-le dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions, puis le réchauffer bien chaud avec son jus.

Dans un sandwich ou un burger, accompagnez-le de salade de chou croquante et de cornichons, qui équilibrent sa texture fondante. Il se marie aussi avec du riz, des haricots ou des pommes de terre.

Le porc effiloché nature est assaisonné et cuit sans sauce barbecue ajoutée ; la version barbecue est mélangée à une sauce généralement sucrée et acidulée. Pour comparer les deux préparations, la version nature apporte 19 g de protéines par 100 g, contre 13,2 g pour celle en sauce barbecue.

Oui, le poulet effiloché fonctionne dans les sandwichs, les tacos et les garnitures. Il est plus maigre : il apporte 133 kcal et 19,6 g de protéines pour 100 g, contre 172 kcal et 19 g de protéines pour le porc effiloché.

Oui : faites-le cuire la veille, effilochez-le et conservez-le au frais avec son jus. Réchauffez-le doucement à couvert dans une casserole ou au four, en ajoutant un peu d’eau si le jus a été absorbé.