Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Travers de porc
Calories et valeurs nutritionnelles
crus
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 237 kcal —
- Protéines 18 g 36%
- Glucides 0,6 g 0%
- Lipides 18 g 23%
- Acides gras saturés 7,2 g 36%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 48,3 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 2,3 µg 12%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,66 mg 55%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
- Niacine (B3) 5,4 mg 33%
- Acide pantothénique (B5) 0,63 mg 13%
- Vitamine B6 0,37 mg 22%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0,38 µg 16%
Minéraux
- Calcium 8,5 mg 1%
- Fer 0,6 mg 3%
- Magnésium 19,6 mg 5%
- Phosphore 428 mg 34%
- Potassium 330 mg 7%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,08 mg 9%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Iode 0,8 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 237 | 18 g | 0,6 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 9 g | 0,3 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 356 | 27 g | 0,9 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 474 | 36 g | 1,2 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 593 | 45 g | 1,5 g | 45 g |
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Questions sur : Travers de porc
Comment cuire des travers de porc au four pour qu’ils soient fondants ?
Faites-les cuire couverts à 150 °C pendant environ 2 h 30, avec un fond d’eau ou de bouillon, puis découvrez-les et badigeonnez-les de sauce. Passez-les 5 à 10 minutes sous le gril pour dorer la surface.
Combien de temps cuire des travers de porc au barbecue ?
Précuisez-les à couvert au four, puis faites-les griller à chaleur indirecte pendant 20 à 30 minutes, en les retournant et en les nappant de sauce sur la fin. Évitez les flammes directes : le sucre de la marinade brûle vite.
Faut-il enlever la membrane des travers de porc ?
Oui, retirez la fine membrane argentée côté os : glissez la pointe d’un couteau dessous, puis tirez-la avec du papier absorbant pour mieux la saisir. La viande sera plus facile à manger et les épices pénétreront mieux.
Quelle marinade choisir pour des travers de porc ?
Une marinade au miel, à la moutarde, à l’ail et au paprika donne une croûte savoureuse ; ajoutez le miel plutôt en fin de cuisson pour qu’il ne brûle pas. Vous pouvez aussi opter pour une sauce barbecue légèrement fumée.
Avec quoi servir les travers de porc ?
Ils se marient bien avec une salade de chou croquante, du maïs grillé, des pommes de terre au four ou des haricots blancs. Un accompagnement acidulé équilibre agréablement leur côté gras et leur sauce sucrée-salée.
Comment conserver des travers de porc crus ?
Gardez-les au réfrigérateur dans leur emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-les rapidement. Pour les garder plus longtemps, congelez-les bien emballés ; décongelez-les au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Quelle est la différence entre travers de porc et côtes de porc ?
Les travers viennent de la poitrine et des côtes basses : ils sont plus riches en gras et entourent plusieurs petits os. Les côtes de porc sont généralement découpées en portions individuelles, avec une pièce de viande plus épaisse.
Les travers de porc sont-ils une bonne source de protéines ?
Ils apportent 18 g de protéines pour 100 g, mais aussi 18 g de lipides. La quantité réellement mangée est difficile à estimer, car les os pèsent dans la portion.
Source : ANSES–Ciqual (France) 28400 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
