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Rognons de porc

Calories et valeurs nutritionnelles

Porc, frais, abats et sous-produits, rognons, cru

100

calorieskcal pour 100 g

Protéines16 g

Glucides0 g

Lipides3,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 100 kcal —
Protéines 16 g 33%
Glucides 0 g 0%
Lipides 3,3 g 4%
Acides gras saturés 1 g 5%
Fibres 0 g 0%
Sodium 121 mg 5%
Cholestérol 319 mg 106%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 59 µg 7%
Vitamine C 13,3 mg 15%
Thiamine (B1) 0,34 mg 28%
Riboflavine (B2) 1,7 mg 131%
Niacine (B3) 8,2 mg 51%
Acide pantothénique (B5) 3,1 mg 63%
Vitamine B6 0,44 mg 26%
Folates (B9) 42 µg 11%
Vitamine B12 8,5 µg 354%

Minéraux

Calcium 9 mg 1%
Fer 4,9 mg 27%
Magnésium 17 mg 4%
Phosphore 204 mg 16%
Potassium 229 mg 5%
Zinc 2,8 mg 25%
Cuivre 0,62 mg 69%
Manganèse 0,12 mg 5%
Sélénium 190 µg 345%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	100	17 g	3,3 g
1 portion	113 g	113	19 g	3,7 g
2 portions	226 g	226	37 g	7,3 g
½ portion	56,5 g	57	9,3 g	1,8 g
3 portions	339 g	339	56 g	11 g
4 portions	452 g	452	74 g	15 g
50 g	50 g	50	8,2 g	1,6 g
150 g	150 g	150	25 g	4,9 g
200 g	200 g	200	33 g	6,5 g
250 g	250 g	250	41 g	8,1 g

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Questions sur : Rognons de porc

Comment préparer les rognons de porc avant la cuisson ?

Ouvrez-les en deux dans la longueur et retirez soigneusement la membrane blanche et les parties dures au centre. Faites-les tremper une trentaine de minutes dans du lait ou de l’eau vinaigrée, puis rincez et séchez-les.

Combien de temps faut-il cuire les rognons de porc à la poêle ?

Coupez-les en morceaux réguliers et faites-les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être cuits à cœur ; une cuisson trop longue les rend fermes.

Comment enlever l’odeur forte des rognons de porc ?

Après les avoir parés, laissez-les tremper 30 minutes dans du lait ou de l’eau froide additionnée d’un peu de vinaigre, puis rincez-les et épongez-les. Une cuisson vive avec échalote, moutarde ou vin blanc aide aussi à équilibrer leur goût prononcé.

Avec quoi accompagner les rognons de porc ?

Ils se marient bien avec une sauce à la moutarde ou au vin blanc, des champignons et des échalotes. Servez-les avec une purée, du riz ou des pommes de terre sautées.

Comment conserver les rognons de porc ?

Gardez-les crus au réfrigérateur dans leur emballage ou dans un récipient fermé et cuisez-les rapidement, idéalement dans les deux jours suivant l’achat. Une fois cuits, réfrigérez-les dans les deux heures et consommez-les sous trois jours.

Les rognons de porc sont-ils plus riches en protéines que les rognons d’agneau ?

Les rognons de porc apportent 16 g de protéines pour 100 g, contre 15,7 g pour les rognons d’agneau : ils en sont donc légèrement plus riches.

Quels nutriments ressortent dans les rognons de porc ?

Ils sont une source de fer et de phosphore, et riches en sélénium, en vitamine B2, en vitamine B3 et en vitamine B12. Une portion de 100 g apporte 16 g de protéines.

Les rognons de porc se mangent-ils crus ?

Non : comme les autres abats, ils doivent être bien cuits avant d’être consommés. Évitez de les goûter crus pendant la préparation et lavez les mains et les ustensiles après les avoir manipulés.

Source : USDA FoodData Central 168270 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues