Porc haché

Sortez-le du réfrigérateur juste au moment de cuire, épongez-le si sa surface est humide et faites-le revenir en petites quantités dans une poêle bien chaude. Émiettez-le avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C.

Mélangez-le sans trop le travailler avec un œuf et de la mie de pain trempée dans du lait, puis façonnez des boulettes compactes. Faites-les dorer à la poêle et terminez la cuisson dans une sauce, ou au four, jusqu’à 71 °C à cœur.

Il convient aux boulettes, aux farces de légumes, aux raviolis et aux sauces pour pâtes. Pour des nems ou des rouleaux de printemps, assaisonnez-le avec ail, gingembre et sauce soja, puis cuisez la farce avant de garnir.

Le bœuf haché donne une farce plus marquée en goût ; le veau haché est plus maigre et plus doux. Dans les deux cas, adaptez l’assaisonnement et cuisez la farce à cœur.

Gardez-le dans son emballage fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en portions bien emballées.

S’il a décongelé au réfrigérateur, vous pouvez le recongeler, mais sa texture peut être moins agréable après cuisson. S’il a décongelé à température ambiante, ne le recongelez pas : cuisez-le immédiatement.