Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Cervelle de porc
Calories et valeurs nutritionnelles
frais, abats et sous-produits, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 127 kcal —
- Protéines 10 g 21%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 9,2 g 12%
- Acides gras saturés 2,1 g 10%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 120 mg 5%
- Cholestérol 2195 mg 732%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 13,5 mg 15%
- Thiamine (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavine (B2) 0,28 mg 21%
- Niacine (B3) 4,3 mg 27%
- Acide pantothénique (B5) 2,8 mg 56%
- Vitamine B6 0,19 mg 11%
- Folates (B9) 6 µg 2%
- Vitamine B12 2,2 µg 91%
Minéraux
- Calcium 10 mg 1%
- Fer 1,6 mg 9%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 282 mg 23%
- Potassium 258 mg 5%
- Zinc 1,3 mg 12%
- Cuivre 0,24 mg 27%
- Manganèse 0,09 mg 4%
- Sélénium 15,9 µg 29%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9,2 g |
| 1 portion | 28,4 g | 36 | 2,9 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 portions | 56,7 g | 72 | 5,8 g | 0 g | 5,2 g |
| ½ portion | 14,2 g | 18 | 1,5 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 portions | 85,1 g | 108 | 8,7 g | 0 g | 7,8 g |
| 4 portions | 113,4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5,1 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
Aliments similaires
- Porc cervelle cruecrue127 kcal / 100 g
- Porc cervelle braisébraisé138 kcal / 100 g
- Cervelle de veauabats et produits dérivés, cru118 kcal / 100 g
- Cervelle de bœufcru143 kcal / 100 g
- Cœur de porcfrais, abats et sous-produits, cru118 kcal / 100 g
- Rognons de porcPorc, frais, abats et sous-produits, rognons, cru100 kcal / 100 g
- Langue de porcfrais, abats et sous-produits, cru225 kcal / 100 g
- Veau cervelle crucru118 kcal / 100 g
- Poumon de porcfrais, abats et sous-produits, cru85 kcal / 100 g
- Pancréas de porcfrais, abats et sous-produits, cru199 kcal / 100 g
Questions sur : Cervelle de porc
Comment préparer la cervelle de porc avant de la cuisiner ?
Faites-la tremper dans de l’eau froide, puis retirez délicatement les petits vaisseaux et la fine membrane avec les doigts ou la pointe d’un couteau. Un pochage de quelques minutes dans de l’eau frémissante avec un trait de vinaigre la raffermit et facilite le nettoyage.
Comment cuisiner la cervelle de porc à la poêle ?
Après l’avoir pochée et égouttée, coupez-la en morceaux, farinez-les légèrement et faites-les dorer dans du beurre ou de l’huile, quelques minutes de chaque côté. Servez dès que le centre est bien chaud, avec du persil et du citron.
Dans quels plats utilise-t-on la cervelle de porc ?
Elle se prépare simplement poêlée, ou en cervelle meunière avec beurre, citron et persil. Vous pouvez aussi la servir avec une sauce gribiche, ou l’incorporer à une omelette en petits morceaux.
Comment choisir de la cervelle de porc chez le boucher ?
Choisissez une cervelle ferme, intacte, à la couleur claire et à l’odeur discrète. Évitez celles qui sont molles, abîmées ou dont l’odeur est forte.
Combien de temps conserver la cervelle de porc ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien couverte et dans la partie la plus froide, et cuisinez-la idéalement le jour de l’achat ou le lendemain. Une fois cuite, placez les restes au frais rapidement et consommez-les dans les deux jours.
Peut-on manger la cervelle de porc crue ?
Non : comme les autres abats, elle doit être cuite à cœur. Évitez aussi de la goûter crue pendant la préparation et lavez soigneusement les mains et les ustensiles qui l’ont touchée.
Quelle différence entre cervelle de porc et cervelle de veau ?
La cervelle de veau est souvent plus douce et délicate en bouche, tandis que celle de porc a une saveur plus marquée. Toutes deux se prêtent bien au pochage suivi d’une cuisson rapide à la poêle.
Source : USDA FoodData Central 168264 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
