Dinde entière

Comptez environ 400 à 500 g de dinde crue avec os par personne, davantage si vous voulez des restes. Une dinde de 4 kg convient ainsi à environ 8 à 10 personnes.

À 180 °C, prévoyez environ 40 minutes par kilo, puis vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, doit atteindre 75 °C. Laissez reposer la dinde 20 à 30 minutes avant de la découper.

Décongelez-la au réfrigérateur, dans un plat creux pour recueillir le jus : comptez environ 24 heures par 2 kg. Ne la décongelez pas sur le plan de travail ; une fois décongelée, faites-la cuire dans les deux jours.

Ce n’est pas nécessaire : une farce cuite à part chauffe plus régulièrement et la dinde cuit plus vite. Si vous la farcissez, garnissez-la juste avant la cuisson et vérifiez aussi que le centre de la farce atteint 75 °C.

Salez-la à l’avance, séchez bien sa peau et posez-la sur une grille au-dessus d’un plat. Si elle brunit trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium ; le repos après cuisson aide aussi les jus à se répartir.

Détachez la viande des os et réfrigérez-la dans un récipient fermé dans les deux heures suivant le repas ; consommez-la dans les trois à quatre jours. Elle est parfaite dans un sandwich, une salade composée ou une tourte, et se congèle en portions.

Oui, avec 22 g de protéines pour 100 g, contre 19 g pour le poulet entier. Le poulet entier contient en revanche un peu plus de matières grasses : 3,6 g contre 2,4 g pour la dinde entière.

Les pommes de terre rôties, les légumes racines et les haricots verts s’accordent bien avec son jus de cuisson. Une sauce aux airelles ou une compotée de pommes apporte une note acidulée qui équilibre le repas.