Poulet entier

Faites-le rôtir à 200 °C, environ 20 minutes par 500 g, puis vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le cœur doit atteindre 75 °C. Laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le découper.

Non : l’eau peut projeter des bactéries sur l’évier et le plan de travail. Épongez plutôt la peau avec du papier absorbant, puis lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces qui ont touché le poulet cru.

Séchez soigneusement la peau, salez-la et laissez le poulet découvert au réfrigérateur quelques heures si vous avez le temps. Enfournez-le sans le couvrir et évitez de l’arroser sans cesse, ce qui humidifie la peau.

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou un récipient étanche placé sur l’étagère du bas, et cuisez-le sous un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.

Le poulet rôti se sert volontiers avec des pommes de terre, des légumes ou une salade. Vous pouvez aussi le pocher pour une soupe ou un bouillon, puis utiliser la chair dans des sandwiches, des salades ou des gratins.

Oui : des cuisses ou des hauts de cuisse conviennent bien aux plats rôtis ou mijotés, tandis que les blancs cuisent plus vite et se dessèchent plus facilement. Adaptez le temps de cuisson à la taille des morceaux et vérifiez que leur cœur atteint 75 °C.

Retirez la chair des os et placez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur dès qu’elle a refroidi, sans la laisser plus de deux heures à température ambiante. Mangez-la sous trois à quatre jours ou congelez-la.