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Viande de poulet et peau

Calories et valeurs nutritionnelles

chapons, cru

234

calorieskcal pour 100 g

Protéines19 g

Glucides0 g

Lipides17 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 234 kcal —
Protéines 19 g 38%
Glucides 0 g 0%
Lipides 17 g 22%
Acides gras saturés 5 g 25%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 45 mg 2%
Cholestérol 75 mg 25%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 37 µg 4%
Vitamine C 1,7 mg 2%
Vitamine E 0,32 mg 2%
Vitamine K 2,4 µg 2%
Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavine (B2) 0,13 mg 10%
Niacine (B3) 7,3 mg 45%
Acide pantothénique (B5) 0,97 mg 19%
Vitamine B6 0,36 mg 21%
Folates (B9) 6 µg 2%
Vitamine B12 0,34 µg 14%

Minéraux

Calcium 11 mg 1%
Fer 1,1 mg 6%
Magnésium 21 mg 5%
Phosphore 183 mg 15%
Potassium 217 mg 5%
Zinc 1,2 mg 11%
Cuivre 0,05 mg 6%
Manganèse 0,02 mg 1%
Sélénium 14,6 µg 27%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	234	19 g	17 g
1 portion	85 g	199	16 g	15 g
2 portions	170 g	398	32 g	29 g
½ portion	42,5 g	99	8 g	7,3 g
3 portions	255 g	597	48 g	44 g
4 portions	340 g	796	64 g	58 g
50 g	50 g	117	9,4 g	8,5 g
150 g	150 g	351	28 g	26 g
200 g	200 g	468	38 g	34 g
250 g	250 g	585	47 g	43 g

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Questions sur : Viande de poulet et peau

Comment obtenir une peau de poulet bien croustillante au four ?

Épongez soigneusement la peau, salez-la et posez le poulet sur une grille, peau vers le haut. Faites rôtir à 200 °C jusqu’à ce que la chair atteigne 75 °C à cœur ; évitez de l’arroser, ce qui ramollirait la peau.

Comment cuire le poulet avec la peau à la poêle sans éclaboussures ?

Déposez les morceaux côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen : la graisse fond progressivement et la peau dore sans brûler. Retournez-les pour terminer la cuisson et vérifiez que le centre atteint 75 °C.

Faut-il retirer la peau du poulet avant ou après la cuisson ?

Pour rôtir ou griller, gardez-la pendant la cuisson : elle protège la chair du dessèchement et peut devenir croustillante. Vous pouvez ensuite la retirer dans votre assiette si vous préférez une viande moins grasse.

Comment conserver du poulet cru avec sa peau ?

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé placé en bas, et cuisez-le dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le bien emballé ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.

Quelles herbes et quels accompagnements vont bien avec le poulet rôti avec la peau ?

Le thym, le romarin, l’ail et le citron parfument bien la peau. Servez-le avec des pommes de terre rôties, des légumes au four ou une salade acidulée, qui équilibre le côté riche de la peau.

Quelle est la différence entre le poulet avec peau et le blanc de poulet avec peau ?

Le blanc est une pièce maigre et uniforme, tandis que le poulet avec peau peut désigner des morceaux variés, souvent plus gras. Pour éviter que le blanc ne sèche, surveillez sa température et retirez-le dès que son centre atteint 75 °C.

La peau du poulet est-elle plus grasse que la viande seule ?

Oui : la peau apporte une part importante des lipides, dont 5 g de graisses saturées pour 100 g de poulet avec peau. Pour réduire la quantité dans votre assiette, retirez-la après cuisson.

Quelle portion de poulet avec peau prévoir par personne ?

Prévoyez environ 85 g de chair cuite par personne si le repas comprend des accompagnements. Un morceau avec os pèse davantage, car une partie du poids correspond à l’os.

Source : USDA FoodData Central 173645 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues