Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Boeuf, épaule crue
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 130 kcal —
- Protéines 21 g 43%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 5 g 6%
- Acides gras saturés 2 g 10%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 72 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,55 µg 3%
- Vitamine K 1,5 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 4,6 mg 29%
- Acide pantothénique (B5) 0,79 mg 16%
- Vitamine B6 0,58 mg 34%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 2,7 µg 114%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 2,6 mg 15%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 234 mg 19%
- Potassium 395 mg 8%
- Zinc 6,8 mg 62%
- Cuivre 0,07 mg 8%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 7,3 µg 13%
- Iode 1,4 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2,5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7,5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9,9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
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Questions sur : Boeuf, épaule crue
Comment cuire l’épaule de bœuf pour qu’elle soit tendre ?
Cette pièce riche en tissu conjonctif gagne à cuire doucement et longtemps : faites-la braiser à couvert avec un peu de liquide, à frémissement, pendant environ 2 h 30 à 3 h. Elle est prête quand une fourchette s’y enfonce sans résistance.
Peut-on faire un rôti avec une épaule de bœuf ?
Oui, mais privilégiez une cuisson lente au four, dans une cocotte couverte avec un fond de bouillon ou de vin, à 150 °C pendant environ 2 h 30. Pour une viande plus moelleuse, faites-la dorer d’abord sur toutes ses faces.
Quels plats préparer avec de l’épaule de bœuf ?
Elle convient très bien au bœuf bourguignon, au pot-au-feu, au bœuf en daube et aux plats mijotés en sauce. Découpez-la en cubes réguliers pour qu’ils cuisent uniformément.
Comment choisir et conserver l’épaule de bœuf crue ?
Choisissez une viande rouge et ferme, avec une odeur fraîche et une surface non collante. Gardez-la au réfrigérateur dans son emballage, sur une assiette pour retenir les jus, et faites-la cuire rapidement ; une fois cuite, consommez-la dans les trois à quatre jours.
Peut-on congeler l’épaule de bœuf crue ?
Oui. Emballez-la hermétiquement en portions, inscrivez la date et décongelez-la au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail ; prévoyez une nuit pour une petite pièce et davantage pour un gros morceau.
Quelle différence entre l’épaule de bœuf et le paleron ?
Le paleron est une pièce précise de l’épaule, traversée par une bande de tissu conjonctif qui devient fondante après une longue cuisson. L’épaule désigne une zone plus large, dont les morceaux peuvent être plus ou moins gras.
L’épaule de bœuf est-elle plus maigre que l’épaule de porc ?
Oui : l’épaule de bœuf contient 5 g de lipides pour 100 g, contre 11,2 g pour l’épaule de porc crue. Les morceaux peuvent toutefois varier selon le parage.
Quels nutriments ressortent dans l’épaule de bœuf ?
C’est une source de zinc, de vitamine B6 et de vitamine B12. Elle apporte aussi 21 g de protéines pour 100 g.
Source : ANSES–Ciqual (France) 6002 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
