Sapere cosa c’è nel piatto
Outside skirt di manzo
Calorie e valori nutrizionali
disossato, carne magra e grasso separabili, rifinito a 0" di grasso, choice, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 238 kcal —
- Proteine 18 g 35%
- Carboidrati 0,4 g 0%
- Grassi 18 g 24%
- Grassi saturi 7,4 g 37%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterolo 71 mg 24%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 4 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,1 µg 1%
- Vitamina E 0,17 mg 1%
- Vitamina K 1,5 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 9%
- Riboflavina (B2) 0,56 mg 43%
- Niacina (B3) 4 mg 25%
- Acido pantotenico (B5) 1,2 mg 23%
- Vitamina B6 0,37 mg 22%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 5,5 µg 228%
- Colina 55,1 mg 10%
Minerali
- Calcio 6 mg 0%
- Ferro 3,4 mg 19%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fosforo 140 mg 11%
- Potassio 240 mg 5%
- Zinco 4,5 mg 41%
- Rame 0,17 mg 19%
- Manganese 0,17 mg 7%
- Selenio 22,6 µg 41%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 18 g | 0,4 g | 18 g |
| 1 porzione | 113 g | 269 | 20 g | 0,4 g | 21 g |
| 2 porzioni | 226 g | 538 | 40 g | 0,8 g | 42 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 134 | 10 g | 0,2 g | 10 g |
| 3 porzioni | 339 g | 807 | 60 g | 1,2 g | 63 g |
| 4 porzioni | 452 g | 1076 | 80 g | 1,6 g | 83 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,8 g | 0,2 g | 9,2 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 27 g | 0,5 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 35 g | 0,7 g | 37 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 44 g | 0,9 g | 46 g |
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Domande su outside skirt di manzo
Che cos’è l’outside skirt di manzo e cosa chiedere al macellaio?
È un taglio del diaframma, lungo e ricco di fibre; il nome inglese distingue la parte esterna da quella interna. Chiedi il diaframma esterno e, se necessario, descrivi il taglio: i nomi commerciali non sono uniformi.
Come cuocere l’outside skirt senza renderlo duro?
Asciugalo bene e rosolalo su una piastra o padella rovente, circa 2–3 minuti per lato per una bistecca sottile. Lascialo riposare qualche minuto e affettalo contro fibra: è il passaggio decisivo per ottenere fette tenere.
Come si taglia l’outside skirt di manzo controfibra?
Individua le fibre lunghe e parallele e tagliale perpendicolarmente, con un coltello affilato. Se il pezzo è molto lungo, dividilo prima in sezioni più corte, così sarà più facile affettarlo nel verso giusto.
L’outside skirt va marinato prima della cottura?
Non è indispensabile: sale, pepe e una cottura rapida bastano. Se vuoi una marinata per fajitas o tacos, usa lime, aglio e spezie per 30 minuti–2 ore in frigorifero; asciuga la carne prima di rosolarla.
Quali piatti si preparano con l’outside skirt?
È adatto a fajitas, tacos e carne asada: cuocilo intero a fuoco alto, poi affettalo controfibra e servilo con tortillas, cipolla e salsa. Puoi anche aggiungerlo a insalate o panini, dopo averlo lasciato riposare.
Come conservare l’outside skirt crudo?
Tienilo in frigorifero ben avvolto, sul ripiano più freddo e lontano dagli alimenti pronti da mangiare; cuocilo entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben confezionato e scongelalo in frigorifero.
Qual è la differenza tra outside skirt e flank steak?
Sono tagli diversi: l’outside skirt viene dal diaframma, mentre il flank steak proviene dalla parte bassa dell’addome. Entrambi hanno fibre evidenti e rendono meglio con cottura rapida e taglio controfibra; se non trovi il primo, il flank è una possibile alternativa.
A che temperatura cuocere l’outside skirt di manzo?
Per una bistecca intera, puoi puntare a 63 °C al cuore e lasciarla riposare almeno 3 minuti. Misura la parte più spessa con un termometro, inserendolo di lato se il pezzo è sottile.
Fonte: USDA FoodData Central 172162 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
