Sapere cosa c’è nel piatto

Bistecca di spalla

Calorie e valori nutrizionali

disossato, solo magro, rimosso il grasso fino a 0", choice, crudo

160

caloriekcal per 100 g

Proteine21 g

Carb.0 g

Grassi8,3 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 160 kcal —
Proteine 21 g 43%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 8,3 g 11%
Grassi saturi 3,6 g 18%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 70 mg 3%
Colesterolo 66 mg 22%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 2 µg 0%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0,1 µg 1%
Vitamina E 0,17 mg 1%
Vitamina K 1,5 µg 1%
Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
Niacina (B3) 4,8 mg 30%
Acido pantotenico (B5) 0,72 mg 14%
Vitamina B6 0,35 mg 20%
Folati (B9) 3 µg 1%
Vitamina B12 3,1 µg 129%
Colina 70,8 mg 13%

Minerali

Calcio 15 mg 1%
Ferro 2,3 mg 13%
Magnesio 22 mg 5%
Fosforo 201 mg 16%
Potassio 371 mg 8%
Zinco 8,4 mg 76%
Rame 0,07 mg 8%
Manganese 0,01 mg 0%
Selenio 22,9 µg 42%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	160	21 g	8,3 g
1 porzione	113 g	181	24 g	9,4 g
2 porzioni	226 g	362	48 g	19 g
½ porzione	56,5 g	90	12 g	4,7 g
3 porzioni	339 g	542	72 g	28 g
4 porzioni	452 g	723	96 g	38 g
50 g	50 g	80	11 g	4,1 g
150 g	150 g	240	32 g	12 g
200 g	200 g	320	43 g	17 g
250 g	250 g	400	53 g	21 g

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Domande su bistecca di spalla

Che cos’è la bistecca di spalla e come si riconosce al banco?

È un taglio ricavato dalla parte anteriore della spalla, vicino al collo e al costato; il nome inglese è chuck eye steak. Cerca una fetta con marezzatura fine e spessore uniforme: il grasso interno aiuta a mantenerla succosa sulla griglia.

Come cuocere la bistecca di spalla in padella?

Asciugala bene, sala e rosolala in una padella molto calda con poco olio, circa 2–3 minuti per lato per una fetta spessa 2–3 cm; poi lasciala riposare 5 minuti. Per una cottura più sicura, verifica che il centro raggiunga 63 °C e attendi almeno 3 minuti prima di tagliarla.

La bistecca di spalla è adatta alla griglia?

Sì: cuocila su griglia ben calda, girandola una volta, e non schiacciarla con la paletta per non far uscire i succhi. Tagliala a fette sottili controfibra, cioè perpendicolarmente alle fibre, così risulta più tenera.

Come conservare la bistecca di spalla cruda?

Tienila in frigorifero, ben avvolta e su un piatto nel ripiano più basso, e cuocila entro 3–5 giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, congelala in un involucro ermetico; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di cucina.

Con quali contorni sta bene la bistecca di spalla?

Si abbina bene a patate arrosto, verdure grigliate e insalata verde. Puoi servirla anche con chimichurri o salsa verde: l’acidità delle erbe e dell’aceto contrasta la ricchezza della carne.

La bistecca di spalla è uguale alla bistecca di rib eye?

Sono tagli vicini, ma non identici: la bistecca di rib eye è in genere più marezzata. In valori per 100 g sono molto simili per energia e proteine: la bistecca di rib eye apporta 162 kcal e 21,4 g di proteine, contro 160 kcal e 21 g nella bistecca di spalla.

Quale bistecca scegliere se vuoi meno grassi: spalla o scamone?

Lo scamone è più magro: apporta 3,83 g di grassi per 100 g, contro 8,3 g nella bistecca di spalla. La spalla, grazie alla sua marezzatura, tende però a restare più succosa con una cottura rapida.

Che cosa significa «chuck eye» nel nome inglese della bistecca di spalla?

«Chuck» indica la spalla del bovino; «eye» richiama la sezione compatta e rotondeggiante del muscolo, simile a quella del rib eye. Il nome si riferisce quindi alla posizione e all’aspetto del taglio, non a un ingrediente diverso.

Fonte: USDA FoodData Central 170802 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse