Macinato di manzo nutrito ad erba

Rosolalo in una padella ben calda, senza stiparla, sgranandolo solo dopo che ha preso colore; cuoce in genere in 6–8 minuti. Essendo spesso magro, aggiungi un filo d’olio se serve e fermati quando il centro raggiunge 71 °C.

Sì: forma polpette senza compattarle troppo e crea una piccola fossetta al centro, così si gonfiano meno. Cuocile in padella o sulla griglia finché il centro raggiunge 71 °C; non schiacciarle mentre cuociono, per non perdere i succhi.

Sceglilo ben freddo, con confezione integra e senza liquido abbondante o odori acidi. Il colore può essere più scuro del manzo macinato comune: da solo non indica che sia avariato.

Tienilo nella parte più fredda del frigorifero e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, dividilo in porzioni, avvolgile bene e congelale; scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.

È adatto a ragù, polpette, ripieno per lasagne e tacos. Per un ragù, rosolalo prima di aggiungere cipolla, pomodoro e aromi; una cottura lenta e coperta lo rende più tenero.

Il macinato magro di manzo ha 154 kcal e 7,5 g di grassi per 100 g, contro 239 kcal e 18 g nel macinato di manzo nutrito ad erba. Quello magro tende ad asciugarsi prima, quindi evita di cuocerlo oltre il necessario.

Sì: appiattisci le porzioni in sacchetti ben chiusi, così congelano e si scongelano più rapidamente. In frigorifero, una porzione sottile scongela in genere durante la notte; cuocila appena scongelata.

Una porzione comune è circa 110 g di carne cruda, poco meno di un hamburger grande. Dopo la cottura pesa meno perché perde acqua e parte del grasso.