Sapere cosa c’è nel piatto
Cuore di manzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 112 kcal —
- Proteine 18 g 35%
- Carboidrati 0,1 g 0%
- Grassi 3,9 g 5%
- Grassi saturi 1,4 g 7%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 98 mg 4%
- Colesterolo 124 mg 41%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 2 mg 2%
- Vitamina E 0,22 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,24 mg 20%
- Riboflavina (B2) 0,91 mg 70%
- Niacina (B3) 7,5 mg 47%
- Acido pantotenico (B5) 1,8 mg 36%
- Vitamina B6 0,28 mg 16%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 8,6 µg 356%
Minerali
- Calcio 7 mg 1%
- Ferro 4,3 mg 24%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fosforo 212 mg 17%
- Potassio 287 mg 6%
- Zinco 1,7 mg 15%
- Rame 0,4 mg 44%
- Manganese 0,04 mg 2%
- Selenio 21,8 µg 40%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 112 | 18 g | 0,1 g | 3,9 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 32 | 5 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 64 | 10 g | 0,1 g | 2,2 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 16 | 2,5 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 95 | 15 g | 0,1 g | 3,4 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 127 | 20 g | 0,2 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 8,9 g | 0,1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 168 | 27 g | 0,2 g | 5,9 g |
| 200 g | 200 g | 224 | 35 g | 0,3 g | 7,9 g |
| 250 g | 250 g | 280 | 44 g | 0,4 g | 9,9 g |
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- Lingua di manzoneozelandese, importata, frattaglie e sottoprodotti, cruda243 kcal / 100 g
Domande su cuore di manzo
Come si pulisce il cuore di manzo prima di cucinarlo?
Taglialo a metà e rimuovi con un coltello affilato le membrane, i tendini e i grossi vasi interni. Sciacqualo rapidamente, asciugalo bene e affettalo controfibra: le fette sottili cuociono più in fretta e restano meno tenaci.
Come si cuoce il cuore di manzo in padella senza farlo diventare duro?
Taglialo a fette sottili, rosolale in una padella molto calda con poco olio per pochi minuti per lato e salale alla fine. Per maggiore sicurezza, cuoci gli organi fino a 71 °C al cuore; evita di prolungare la cottura, che tende a renderli gommosi.
Quanto deve cuocere il cuore di manzo in umido?
Dopo averlo pulito e tagliato a pezzi, rosolalo con cipolla, poi aggiungi vino o brodo e cuocilo coperto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, finché è tenero. Controlla che il liquido non si asciughi e aggiungine poco alla volta se serve.
Come si conserva il cuore di manzo fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinalo entro uno o due giorni. Per conservarlo più a lungo, porzionalo e congelalo ben avvolto; scongelalo lentamente in frigorifero.
Con cosa si abbina il cuore di manzo e in quali piatti si usa?
Sta bene con cipolla, aglio, erbe aromatiche e aceto o succo di limone, che ne bilanciano il gusto intenso. Puoi grigliarlo a spiedini: gli anticuchos de corazón peruviani sono un esempio noto, spesso servito con patate e salsa piccante.
Il cuore di manzo è una buona fonte di vitamina B12?
Sì: una porzione da 100 g apporta 8,6 µg di vitamina B12. È anche ricco di proteine: 18 g per 100 g.
Il cuore di manzo è più grasso della lingua di bue?
No: il cuore di manzo apporta 3,9 g di grassi per 100 g, mentre la lingua di bue ne apporta 16,1 g. La differenza si nota anche nell’energia: 112 kcal nel cuore contro 224 kcal nella lingua.
Fonte: USDA FoodData Central 168625 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
