Sapere cosa c’è nel piatto
Lingua di manzo
Calorie e valori nutrizionali
neozelandese, importata, frattaglie e sottoprodotti, cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 243 kcal —
- Proteine 18 g 36%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 19 g 24%
- Grassi saturi 6,7 g 33%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 73 mg 3%
- Colesterolo 81 mg 27%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 12 µg 1%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,3 µg 2%
- Vitamina E 0,95 mg 6%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 3 mg 19%
- Acido pantotenico (B5) 0,43 mg 9%
- Vitamina B6 0,09 mg 6%
- Vitamina B12 5,2 µg 216%
Minerali
- Calcio 4 mg 0%
- Ferro 1,8 mg 10%
- Magnesio 16 mg 4%
- Fosforo 150 mg 12%
- Potassio 252 mg 5%
- Zinco 2,7 mg 25%
- Rame 0,12 mg 13%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 2,5 µg 5%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 243 | 18 g | 0 g | 19 g |
| 1 porzione | 113 g | 275 | 20 g | 0 g | 22 g |
| 2 porzioni | 226 g | 549 | 40 g | 0 g | 43 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 137 | 10 g | 0 g | 11 g |
| 3 porzioni | 339 g | 824 | 60 g | 0 g | 65 g |
| 4 porzioni | 452 g | 1098 | 80 g | 0 g | 86 g |
| 50 g | 50 g | 122 | 8,9 g | 0 g | 9,5 g |
| 150 g | 150 g | 365 | 27 g | 0 g | 29 g |
| 200 g | 200 g | 486 | 36 g | 0 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 608 | 44 g | 0 g | 48 g |
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Domande su lingua di manzo
Come si cuoce la lingua di manzo perché resti tenera?
Sciacquala e falla sobbollire, appena coperta d’acqua con sedano, carota, cipolla e alloro, per circa 2½–3 ore; è pronta quando una forchetta entra facilmente. Lasciala intiepidire nel brodo, poi togli la pelle spessa mentre è ancora calda.
Come si pulisce la lingua di manzo prima di servirla?
Dopo la cottura, incidi la pelle alla base e tirala via a lembi; elimina anche eventuali cartilagini o parti dure. Tagliala a fette sottili, trasversalmente alle fibre.
Come si serve la lingua di manzo lessata?
È ottima calda con salsa verde, mostarda o rafano; fredda si presta a un’insalata con patate, capperi e vinaigrette. Puoi anche rosolare le fette in padella con poco burro dopo averle lessate.
Come si conserva la lingua di manzo cotta?
Riponila in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un recipiente chiuso e coperta con un po’ del suo brodo: si conserva per circa tre giorni. Puoi congelarla a fette, ben avvolte, per circa tre mesi.
Come scegliere la lingua di manzo dal macellaio?
Scegline una soda, umida ma non viscida, senza odori sgradevoli e con la pelle integra. Se è già cotta, chiedi se è stata lessata e spellata: la lingua cruda richiede una cottura lunga.
La lingua di manzo si può cuocere in pentola a pressione?
Sì: coprila con acqua e aromi e cuocila per circa 50–60 minuti dal raggiungimento della pressione; verifica che sia tenera prima di spellarla. Se oppone resistenza, prosegui la cottura per qualche minuto.
Che differenza c’è tra lingua di manzo e lingua di vitello?
La lingua di vitello è in genere più piccola e delicata; quella di manzo ha un gusto più deciso e richiede più tempo per diventare tenera. Per la lingua di vitello puoi iniziare a controllare la cottura dopo circa 1½ ore di sobbollitura.
La lingua di manzo contiene vitamina B12?
Sì: una porzione di 100 g apporta 5,2 µg di vitamina B12. La quantità è notevole rispetto a quella di molti tagli muscolari di manzo.
Fonte: USDA FoodData Central 174738 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
