Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato di manzo
Calorie e valori nutrizionali
neozelandese, importato, frattaglie e sottoprodotti, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 133 kcal —
- Proteine 21 g 41%
- Carboidrati 3,6 g 1%
- Grassi 4,1 g 5%
- Grassi saturi 1,2 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 53 mg 2%
- Colesterolo 254 mg 85%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 28319 µg 3147%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 1,8 mg 12%
- Tiamina (B1) 0,37 mg 31%
- Riboflavina (B2) 2,3 mg 181%
- Niacina (B3) 15,4 mg 96%
- Acido pantotenico (B5) 10,3 mg 206%
- Vitamina B6 0,43 mg 25%
- Vitamina B12 84,5 µg 3521%
Minerali
- Calcio 4 mg 0%
- Ferro 8,4 mg 47%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fosforo 362 mg 29%
- Potassio 327 mg 7%
- Zinco 3 mg 27%
- Rame 5,3 mg 589%
- Manganese 0,3 mg 13%
- Selenio 16,5 µg 30%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 21 g | 3,6 g | 4,1 g |
| 1 porzione | 113 g | 150 | 23 g | 4,1 g | 4,6 g |
| 2 porzioni | 226 g | 301 | 46 g | 8,1 g | 9,2 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 75 | 12 g | 2 g | 2,3 g |
| 3 porzioni | 339 g | 451 | 70 g | 12 g | 14 g |
| 4 porzioni | 452 g | 601 | 93 g | 16 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 10 g | 1,8 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 31 g | 5,4 g | 6,1 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 41 g | 7,2 g | 8,1 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 51 g | 9 g | 10 g |
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Domande su fegato di manzo
Come si cucina il fegato di manzo senza farlo diventare duro?
Asciugalo bene e cuocilo in padella molto calda con poco olio, circa 2 minuti per lato se le fette sono sottili. Sala alla fine e toglilo appena è cotto: una cottura prolungata lo rende asciutto e tenace.
Come si prepara il fegato di manzo prima della cottura?
Elimina eventuali membrane e nervetti con un coltellino; se le fette sono spesse, puoi chiedere al macellaio di assottigliarle. Per un gusto più delicato, lascialo immerso nel latte in frigorifero per 30–60 minuti, poi scolalo e asciugalo.
Come si conserva il fegato di manzo fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben avvolte; scongelalo lentamente in frigorifero.
Con cosa si mangia il fegato di manzo?
La preparazione classica è il fegato alla veneziana, cotto con cipolle stufate e servito con polenta. Sta bene anche con patate, purè o verdure dal gusto fresco, come un’insalata condita con limone.
Il fegato di manzo è ricco di ferro?
Sì: una porzione da 113 g apporta 9,5 mg di ferro, quindi è un alimento ad alto contenuto di questo minerale. Contiene anche 84,5 µg di vitamina B12 per la stessa porzione.
Quanto fegato di manzo si può mangiare?
Una porzione pratica è circa 100–115 g. Non è un alimento da portare spesso in tavola: è molto ricco di vitamina A e rame, quindi alternarlo con altri tagli di carne è una scelta sensata.
Qual è la differenza tra fegato di manzo e fegato di vitello?
Il fegato di vitello è in genere più tenero e delicato, mentre quello di manzo ha un gusto più marcato. Nei valori per 100 g sono simili per energia: 133 kcal il fegato di manzo e 140 kcal quello di vitello; il fegato di vitello contiene più vitamina A, 11707 µg contro 28319 µg.
Si può mangiare il fegato di manzo crudo?
È meglio cuocerlo: la cottura riduce il rischio legato ai microrganismi presenti nella carne cruda. Evita di assaggiarlo crudo durante la preparazione e pulisci bene mani, coltelli e tagliere dopo averlo manipolato.
Fonte: USDA FoodData Central 174729 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
