Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato di agnello
Calorie e valori nutrizionali
nuova zelanda, importato, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 136 kcal —
- Proteine 21 g 41%
- Carboidrati 2,2 g 1%
- Grassi 4,9 g 6%
- Grassi saturi 1,5 g 8%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 59 mg 3%
- Colesterolo 386 mg 129%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 15434 µg 1715%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,86 mg 6%
- Tiamina (B1) 1,2 mg 101%
- Riboflavina (B2) 4,2 mg 324%
- Niacina (B3) 13,7 mg 86%
- Acido pantotenico (B5) 5,6 mg 111%
- Vitamina B6 0,22 mg 13%
- Vitamina B12 59 µg 2458%
Minerali
- Calcio 4 mg 0%
- Ferro 4,6 mg 26%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fosforo 381 mg 30%
- Potassio 285 mg 6%
- Zinco 3,4 mg 31%
- Rame 11,4 mg 1267%
- Manganese 0,33 mg 14%
- Selenio 11,1 µg 20%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 21 g | 2,2 g | 4,9 g |
| 1 porzione | 113 g | 154 | 23 g | 2,5 g | 5,6 g |
| 2 porzioni | 226 g | 307 | 47 g | 5 g | 11 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 77 | 12 g | 1,3 g | 2,8 g |
| 3 porzioni | 339 g | 461 | 70 g | 7,5 g | 17 g |
| 4 porzioni | 452 g | 615 | 94 g | 10 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1,1 g | 2,5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 31 g | 3,3 g | 7,4 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 41 g | 4,4 g | 9,8 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 52 g | 5,6 g | 12 g |
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Domande su fegato di agnello
Come si cucina il fegato di agnello senza farlo diventare duro?
Asciugalo bene e taglialo a fette non troppo sottili. Rosolalo in una padella molto calda con poco olio, circa 2 minuti per lato, poi verifica che il centro raggiunga 70 °C: una cottura prolungata lo rende stopposo.
Bisogna togliere la pellicina al fegato di agnello?
Sì, se è spessa: incidila con un coltellino e tirala via, poi elimina eventuali nervetti. Se il macellaio ha già pulito il fegato, puoi passare direttamente al taglio.
Come si conserva il fegato di agnello fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro uno o due giorni dall'acquisto. Per conservarlo più a lungo, porzionalo e congelalo; scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con cosa sta bene il fegato di agnello?
Cipolla stufata, salvia, aceto o succo di limone ne bilanciano il gusto intenso. Provalo con polenta, patate o pane tostato; puoi anche infarinarlo leggermente prima di rosolarlo.
Si può preparare il fegato di agnello alla veneziana?
Sì: stufa lentamente le cipolle affettate, aggiungi il fegato a striscioline e cuoci a fuoco vivace per pochi minuti, finché è cotto ma ancora tenero. La versione veneziana è tradizionalmente preparata con fegato di vitello, ma il fegato di agnello dà un sapore più deciso.
Il fegato di agnello si può mangiare crudo o poco cotto?
È più sicuro cuocerlo fino a 70 °C al centro, perché le frattaglie possono ospitare microrganismi. Usa un termometro da cucina e non riutilizzare per il fegato cotto il piatto che conteneva quello crudo.
Il fegato di agnello è simile al fegato di vitello?
Sono entrambi teneri se cotti brevemente, ma il fegato di agnello ha un gusto più marcato. Per 100 g, il fegato di vitello apporta 140 kcal e 19,9 g di proteine, contro 136 kcal e 21 g nel fegato di agnello.
Fonte: USDA FoodData Central 172615 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
