Sapere cosa c’è nel piatto
Carne di cervo
Calorie e valori nutrizionali
cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 120 kcal —
- Proteine 23 g 46%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 2,4 g 3%
- Grassi saturi 1 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 51 mg 2%
- Colesterolo 85 mg 28%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,2 mg 1%
- Vitamina K 1,1 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,22 mg 18%
- Riboflavina (B2) 0,48 mg 37%
- Niacina (B3) 6,4 mg 40%
- Vitamina B6 0,37 mg 22%
- Folati (B9) 4 µg 1%
- Vitamina B12 6,3 µg 263%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 3,4 mg 19%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 202 mg 16%
- Potassio 318 mg 7%
- Zinco 2,1 mg 19%
- Rame 0,25 mg 28%
- Manganese 0,04 mg 2%
- Selenio 9,7 µg 18%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 23 g | 0 g | 2,4 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 34 | 6,5 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 68 | 13 g | 0 g | 1,4 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 17 | 3,3 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 102 | 20 g | 0 g | 2,1 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 136 | 26 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 12 g | 0 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 34 g | 0 g | 3,6 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 46 g | 0 g | 4,8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 57 g | 0 g | 6,1 g |
Alimenti simili
- Carne di cervo macinatacrudo157 kcal / 100 g
- Carne di cervo Sitkacarne di selvaggina, indigena, crudo116 kcal / 100 g
- Carne di cervo nobile102 kcal / 100 g
- Cervosolo tessuto muscolare, crudo91 kcal / 100 g
- Carne di caribùcarne di selvaggina, cotto, arrosto167 kcal / 100 g
- Carne di dainosolo tessuto muscolare, cruda95 kcal / 100 g
- Alcecrudo102 kcal / 100 g
- Sella di cervocruda112 kcal / 100 g
- Selvaggina saltatacruda128 kcal / 100 g
- Controfiletto di cervocrudo102 kcal / 100 g
Domande su carne di cervo
Come si cucina la carne di cervo senza farla seccare?
Essendo magra, rende bene con una rosolatura rapida in padella molto calda per bistecche sottili, oppure con una cottura lenta e umida per i tagli da brasato. Per uno spezzatino, rosola i bocconi, aggiungi vino o brodo e cuoci coperto a fuoco basso finché diventano teneri.
Come si marina la carne di cervo?
Per attenuare il gusto selvatico e insaporirla, lasciala in frigorifero per alcune ore con vino rosso, alloro, ginepro, pepe e verdure; asciugala bene prima di rosolarla. La marinata usata sulla carne cruda va eliminata o portata a ebollizione prima di servirla.
Quali piatti si preparano con la carne di cervo?
È adatta a brasati, spezzatini e ragù, spesso accompagnati da polenta o purè. I tagli teneri si possono servire a medaglioni, con funghi o frutti rossi.
Come si conserva la carne di cervo fresca?
Tienila in frigorifero, ben coperta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinala entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, dividila in porzioni, avvolgila ermeticamente e congelala; scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Come si riconosce un buon taglio di carne di cervo?
Scegli carne soda, umida ma non viscida, con odore pulito e senza macchie anomale. Per bistecche e medaglioni cerca tagli teneri; spalla e altri tagli ricchi di tessuto connettivo sono più adatti alle cotture lente.
La carne di cervo si può sostituire con quella di capriolo?
Sì: sono entrambe carni di selvaggina magre e il capriolo si presta agli stessi brasati, ragù e medaglioni. Per una porzione di 100 g, il capriolo apporta 110 kcal e 2 g di grassi, contro 120 kcal e 2,4 g di grassi della carne di cervo.
A che temperatura va cotta la carne di cervo?
Per i tagli interi, cuocila fino a 63 °C al cuore e lasciala riposare per almeno 3 minuti; la carne macinata va portata a 71 °C. Usa un termometro da cucina, perché il colore da solo non indica con certezza che sia cotta in sicurezza.
Fonte: USDA FoodData Central 173855 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
