Sapere cosa c’è nel piatto
Cervo
Calorie e valori nutrizionali
solo tessuto muscolare, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 91 kcal —
- Proteine 21 g 42%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 0,8 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 91 | 21 g | 0 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 11 g | 0 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 137 | 32 g | 0 g | 1,2 g |
| 200 g | 200 g | 182 | 42 g | 0 g | 1,6 g |
| 250 g | 250 g | 228 | 53 g | 0 g | 2 g |
Alimenti simili
- Carne di cervocruda120 kcal / 100 g
- Carne di cervo macinatacrudo157 kcal / 100 g
- Salsiccia di cervocruda230 kcal / 100 g
- Filetto di cervosolo parte magra separabile, cotta, alla griglia149 kcal / 100 g
- Entrecôte di cervocruda111 kcal / 100 g
- Carne di dainosolo tessuto muscolare, cruda95 kcal / 100 g
- Carne di capriolocrudo110 kcal / 100 g
- Alcecrudo102 kcal / 100 g
- Agnellosolo magro, crudo159 kcal / 100 g
- Struzzosolo tessuto muscolare, crudo92 kcal / 100 g
Domande su cervo
Come si cucina il cervo senza farlo diventare duro?
Le bistecche e il filetto rendono meglio con una rosolatura rapida in padella molto calda, poi riposo coperti per qualche minuto. Spalla e altri tagli ricchi di tessuto connettivo diventano teneri con una cottura lenta e umida, per esempio in umido.
Per quanto tempo marinare il cervo?
Per bistecche e medaglioni bastano alcune ore in frigorifero; per uno spezzatino puoi lasciarlo nella marinata per tutta la notte. Vino rosso, bacche di ginepro, alloro e pepe sono abbinamenti classici: asciuga la carne prima di rosolarla.
A quale temperatura va cotto il cervo?
Cuoci il cervo macinato fino a 71 °C al centro. Per bistecche e arrosti, raggiungi almeno 63 °C nella parte più spessa e lascia riposare la carne per 3 minuti prima di servirla.
Quali piatti si preparano con il cervo?
È adatto a brasati e spezzatini, ma anche a ragù da servire con pappardelle o polenta. Per un arrosto, bacche di ginepro, rosmarino e una salsa al vino rosso ne accompagnano bene il sapore deciso.
Come si conserva il cervo fresco?
Tienilo in frigorifero, ben avvolto e su un piatto per raccogliere eventuali liquidi, e consumalo entro 1–2 giorni. Per conservarlo più a lungo, dividilo in porzioni, avvolgilo bene e congelalo; scongelalo lentamente in frigorifero.
Che carne si può usare al posto del cervo?
Il daino è il sostituto più vicino, con un sapore di selvaggina simile e una consistenza adatta agli stessi piatti. Per uno spezzatino puoi usare anche capriolo, ma i tagli possono essere più piccoli e cuocere più in fretta.
Il cervo e il daino sono la stessa carne?
No: provengono da animali diversi, anche se entrambe sono carni di selvaggina e si cucinano in modi simili. Per 100 g, il daino apporta 95 kcal e 1,2 g di grassi, mentre il cervo apporta 91 kcal e 0,8 g di grassi.
Fonte: CREA (Italy) 108010 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
