Polpetta di manzo

Rosolale in poco olio a fuoco medio-alto, girandole per dorarle su tutti i lati; poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 10–15 minuti, secondo la grandezza. Sono pronte quando il centro raggiunge 71 °C.

Disponile distanziate su una teglia e cuocile a 200 °C per circa 15–20 minuti, girandole a metà cottura. Controlla che il centro raggiunga 71 °C: quelle più grandi richiedono qualche minuto in più.

Mescola la carne con uovo e pangrattato appena quanto basta a legare, senza lavorare troppo l’impasto; poi lascialo riposare in frigorifero per 20–30 minuti. Girale con delicatezza, soprattutto nei primi minuti di cottura.

Sì: congelale crude, distanziate su un vassoio, e trasferiscile in un contenitore quando sono solide; oppure congelale già cotte e raffreddate. Scongelale in frigorifero prima di cuocerle o riscaldarle.

Sono ottime nel sugo di pomodoro, con pasta o polenta, e accanto a purè di patate o verdure al forno. Per le polpette al sugo, rosolale prima e falle poi sobbollire nella salsa per circa 20 minuti.

Di solito si chiamano semplicemente polpette al sugo: dopo averle rosolate, cuocile piano nella salsa di pomodoro finché sono ben cotte anche al centro. Sono un condimento classico per la pasta e si servono spesso anche con pane.

La polpetta è di solito più piccola e può contenere pangrattato, uovo, erbe o formaggio; l’hamburger è un disco più grande, spesso preparato con carne macinata e condimenti. Per 100 g, l’hamburger di manzo ha 198 kcal e 14 g di grassi, contro 168 kcal e 7,4 g di grassi della polpetta di manzo.

Meglio non offrirgli polpette già condite: cipolla, aglio e sale possono renderle inadatte. Se vuoi dargli carne, scegli manzo ben cotto, senza ossa né condimenti, e solo in piccola quantità.