Bistecca di maiale

Asciugala, scalda bene una padella con poco olio e cuocila per circa 3–4 minuti per lato se è spessa 2 cm. Per sicurezza, il centro deve raggiungere 63 °C; lasciala riposare per 3 minuti prima di servirla.

Chiedi al macellaio un taglio adatto alla cottura rapida in padella e di spessore uniforme, così cuoce in modo regolare. Una bistecca di coppa tende a essere più marezzata, mentre la lonza è più magra e richiede attenzione per non asciugarsi.

Conservala ben avvolta o in un contenitore chiuso, nel ripiano più freddo del frigorifero, e cuocila entro 1–2 giorni. Se non la userai in tempo, congelala; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Patate al forno, purè, fagioli e verdure saltate si abbinano bene al suo sapore. Per una preparazione in umido, puoi cuocerla con pomodoro, aglio e origano come una bistecca alla pizzaiola.

La bistecca è un taglio intero, spesso cotto in padella o alla griglia; la cotoletta è di solito battuta, passata nell’uovo e nel pangrattato e fritta. Per la cotoletta, una panatura ben aderente e l’olio caldo aiutano a ottenere una crosta dorata.

Sì: tampona la superficie, spennellala con poco olio e cuocila su una griglia ben calda, girandola una volta. Evita di schiacciarla con la paletta e controlla che il centro raggiunga 63 °C; poi falla riposare per 3 minuti.

La quantità di grassi saturi è 9,3 g per 100 g; i grassi totali sono 24 g per 100 g. Il taglio e la quantità di grasso visibile incidono sulla scelta della bistecca.