Sapere cosa c’è nel piatto
Coda di bue
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 171 kcal —
- Proteine 20 g 40%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 10 g 13%
- Grassi saturi 4,2 g 21%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 110 mg 5%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,29 mg 2%
- Tiamina (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,29 mg 22%
- Niacina (B3) 4,5 mg 28%
- Acido pantotenico (B5) 1 mg 20%
- Vitamina B6 0,27 mg 16%
- Biotina (B7) 1 µg 3%
- Folati (B9) 7 µg 2%
- Vitamina B12 3 µg 125%
Minerali
- Calcio 9 mg 1%
- Ferro 2,7 mg 15%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 160 mg 13%
- Potassio 270 mg 6%
- Zinco 5,6 mg 51%
- Rame 0,2 mg 22%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
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Domande su coda di bue
Come si cucina la coda di bue perché diventi tenera?
Rosolala a pezzi, poi cuocila coperta a fuoco basso in vino, brodo o pomodoro per circa 3 ore, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. In pentola a pressione bastano in genere 50–60 minuti dal fischio.
Come si prepara la coda di bue prima di cuocerla?
Chiedi al macellaio di tagliarla trasversalmente in rondelle: così il midollo resta all’interno e i pezzi cuociono in modo uniforme. Asciugali bene e rosolali su tutti i lati prima di aggiungere il liquido.
Quali piatti si preparano con la coda di bue?
È l’ingrediente del romano coda alla vaccinara, stufata a lungo con pomodoro, sedano e aromi. La carne e il fondo di cottura sono ottimi anche per un ragù o per arricchire una zuppa.
Come si conserva la coda di bue cotta?
Mettila in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso e immersa nel suo fondo: si conserva per circa tre giorni. Puoi anche congelarla con il sugo; scongelala in frigorifero e riscaldala finché è ben calda anche al centro.
Cosa si può usare al posto della coda di bue in uno stufato?
Lo stinco o il muscolo di manzo sono sostituti adatti: hanno tessuto connettivo che diventa morbido con una cottura lenta, anche se manca il midollo delle rondelle di coda. Per il brodo, puoi aggiungere un osso ricco di midollo.
La coda di bue è diversa dalla coda di manzo?
Nell’uso comune i nomi indicano spesso la coda del bovino, quindi possono riferirsi allo stesso taglio. I valori nutrizionali riportati per la coda di manzo sono 171 kcal e 10 g di grassi per 100 g, contro 171 kcal e 10 g nella coda di bue.
Quali nutrienti spiccano nella coda di bue?
La coda di bue è una fonte di zinco e vitamina B12: ne apporta rispettivamente 5,6 mg e 3 µg per 100 g. La porzione contiene inoltre 20 g di proteine.
Fonte: CoFID (UK) 18-419 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
