Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato di bue
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 129 kcal —
- Proteine 20 g 41%
- Carboidrati 5 g 2%
- Grassi 3 g 4%
- Grassi saturi 1 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterolo 300 mg 100%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 15659 µg 1740%
- Vitamina C 23 mg 26%
- Vitamina D 0,13 µg 1%
- Vitamina E 0,42 mg 3%
- Vitamina K 104 µg 87%
- Tiamina (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavina (B2) 3 mg 231%
- Niacina (B3) 17 mg 106%
- Acido pantotenico (B5) 7,7 mg 154%
- Vitamina B6 1 mg 59%
- Biotina (B7) 33 µg 110%
- Folati (B9) 2300 µg 575%
- Vitamina B12 110 µg 4583%
- Colina 333 mg 61%
Minerali
- Calcio 4,2 mg 0%
- Ferro 6,1 mg 34%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fosforo 348 mg 28%
- Potassio 300 mg 6%
- Zinco 3,7 mg 34%
- Rame 6,4 mg 711%
- Manganese 0,38 mg 17%
- Selenio 37,4 µg 68%
- Iodio 4,3 µg 3%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 20 g | 5 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 10 g | 2,5 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 193 | 31 g | 7,5 g | 4,6 g |
| 200 g | 200 g | 257 | 41 g | 10 g | 6,1 g |
| 250 g | 250 g | 321 | 51 g | 13 g | 7,6 g |
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Domande su fegato di bue
Come si cucina il fegato di bue in padella senza farlo diventare duro?
Taglialo a fettine sottili e cuocilo in una padella ben calda con poco olio, circa 2–3 minuti per lato: deve dorarsi fuori senza restare a lungo sul fuoco. Sala alla fine, perché il sale anticipato può renderlo più tenace.
Conviene mettere il fegato di bue nel latte prima di cuocerlo?
Non è indispensabile, ma lasciarlo in ammollo nel latte per 30–60 minuti può attenuarne il gusto intenso. Poi scolalo e asciugalo molto bene: così rosola invece di lessarsi nella padella.
Come si riconosce un fegato di bue fresco dal macellaio?
Scegli fettine umide ma non viscide, di colore rosso-bruno uniforme, con odore delicato e senza macchie verdastre o bordi secchi. Se è ancora intero, chiedi di togliere la membrana esterna e i condotti più grandi.
Per quanto tempo si conserva il fegato di bue in frigorifero e nel congelatore?
Conservalo ben coperto nella parte più fredda del frigorifero e cuocilo entro 1–2 giorni dall’acquisto. Per congelarlo, dividilo in porzioni e avvolgilo ermeticamente; per una qualità migliore, consumalo entro 3–4 mesi e scongelalo in frigorifero.
Quali piatti si preparano con il fegato di bue?
Puoi farlo alla veneziana, cuocendo prima le cipolle a fuoco dolce finché diventano morbide e aggiungendo il fegato soltanto negli ultimi minuti. È buono anche infarinato appena e rosolato con burro e salvia, servito con polenta o purè.
Il fegato di bue si può sostituire con quello di vitello?
Sì: il fegato di vitello è in genere più delicato e tenero, quindi è adatto alle stesse cotture rapide. Nel fegato di bue il gusto è più deciso; taglia fettine sottili e non prolungare la cottura.
Quali minerali spiccano nel fegato di bue?
Spiccano il ferro, 6,1 mg per 100 g, e il rame, 6,4 mg per 100 g; è anche una fonte di ferro e zinco.
Fonte: Frida (Denmark) 742 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
