Anatra intera

Asciuga bene la pelle, bucherellala senza incidere la carne e appoggia l’anatra su una griglia sopra una teglia, così il grasso cola. Cuoci a 180 °C per circa 2 ore per un’anatra di 2 kg; verifica che il centro della parte più spessa raggiunga 75 °C.

Asciugala accuratamente, poi fora la pelle in più punti con uno stecchino, facendo attenzione a non bucare la carne. Durante la cottura elimina il grasso raccolto nella teglia: se la pelle resta umida o immersa nel grasso, fatica a dorarsi.

Conserva l’anatra cruda nella confezione, su un piatto nel ripiano più basso del frigorifero, e cuocila entro uno o due giorni. Una volta cotta, riponi la carne in un contenitore chiuso entro due ore e consumala entro tre o quattro giorni.

Sì: avvolgila bene per proteggerla dall’aria e scongelala lentamente in frigorifero, calcolando circa un giorno per ogni 2 kg. Non scongelarla sul piano di lavoro; una volta scongelata, cuocila prima di ricongelarla.

La sua carne ricca si abbina bene a patate arrosto, cavolo rosso e mele, che danno contrasto al sapore intenso. Puoi servirla anche con una salsa all’arancia o ai frutti rossi; durante la cottura raccogli il grasso per cuocere le patate.

Per un arrosto da affettare, puoi usare un pollo intero, che di solito richiede meno tempo in forno e produce meno grasso. Se vuoi una carne più magra e abbondante, scegli un tacchino intero, aumentando i tempi in proporzione al peso.

In questa comparazione, l’anatra intera apporta 6,5 g di grassi per 100 g, contro i 13,8 g del pollo intero. Il risultato cambia molto se si considera anche la pelle: durante la cottura puoi far colare il grasso nella teglia.