Tacchino intero

Per un tacchino intero con osso, calcola circa 400–500 g a persona; se vuoi abbondanti avanzi, considera una porzione più generosa. Il peso comprende parti che non si mangiano, come ossa e carcassa.

Asciugalo bene, spennellalo con olio o burro e cuocilo in forno statico a 180 °C, calcolando circa 40 minuti per chilo. Controlla con un termometro la parte più spessa del petto e della coscia: il centro deve raggiungere 75 °C; poi lascialo riposare 20–30 minuti prima di tagliarlo.

Scongelalo in frigorifero, appoggiato su un vassoio per raccogliere i liquidi: servono all’incirca 24 ore ogni 2 kg. Non lasciarlo scongelare sul piano di cucina; prima di cuocerlo, verifica che non ci siano parti ancora ghiacciate all’interno.

Cuocere il ripieno in una teglia separata rende più facile controllare la cottura della carne e del ripieno. Se lo metti nella cavità, riempila senza pressarlo e verifica che anche il centro del ripieno raggiunga 75 °C.

Tieni il tacchino crudo in frigorifero, ben avvolto e su un vassoio, e cuocilo entro uno o due giorni. Dopo la cottura, riponi gli avanzi in contenitori chiusi e refrigerali entro due ore: si conservano per tre o quattro giorni.

Il tacchino intero si arrostisce spesso con erbe aromatiche, aglio e agrumi, oppure si prepara ripieno con pane, castagne o salsiccia. Con la carcassa puoi fare un brodo saporito, utile anche per minestre e risotti.

Il tacchino intero ha 22 g di proteine per 100 g, contro 19,4 g del pollo intero; il pollo ha invece 3,6 g di grassi, rispetto a 2,4 g del tacchino. In cucina, il tacchino è spesso più grande e richiede più tempo per cuocere intero.