Cecina

È carne bovina salata e stagionata, tagliata sottile: in Italia il nome indica spesso una specialità spagnola, non la farinata di ceci che in alcune zone si chiama anch’essa cecina.

Di solito si serve a fette sottili, senza cuocerla, con pane o grissini. Tirala fuori dal frigorifero poco prima di servirla: a temperatura meno fredda si apprezzano meglio aroma e consistenza.

Avvolgi il pezzo in carta da alimenti o in un panno pulito e tienilo in frigorifero; evita di lasciarlo esposto all’aria, perché si secca. Segui le indicazioni di conservazione della confezione e consumala entro il tempo indicato dopo l’apertura.

La cecina spagnola si abbina bene a pane, olio extravergine d’oliva e formaggi dal gusto non troppo invadente. Puoi servirla anche con pomodori o aggiungerla a un tagliere di salumi.

È già stagionata e pronta da mangiare, quindi non ha bisogno di cottura. Se vuoi usarla in un piatto caldo, aggiungila all’ultimo momento: il calore prolungato tende a renderla più asciutta e salata.

La cecina è una carne bovina stagionata, mentre “carne secca” è un nome generico per carne conservata mediante essiccazione. A seconda della ricetta, la carne secca può essere più asciutta e avere condimenti diversi.

Sì: una porzione da 50 g apporta 20 g di proteine. È un salume concentrato, quindi una quantità contenuta basta spesso per un antipasto o per completare un panino.

La cecina semplice è fatta principalmente di carne e non contiene carboidrati: una porzione da 50 g apporta 0 g. Preparazioni con ingredienti aggiunti possono avere valori diversi.