Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato di anatra
Calorie e valori nutrizionali
domestica, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 136 kcal —
- Proteine 19 g 37%
- Carboidrati 3,5 g 1%
- Grassi 4,6 g 6%
- Grassi saturi 1,4 g 7%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 140 mg 6%
- Colesterolo 515 mg 172%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 11984 µg 1332%
- Vitamina C 4,5 mg 5%
- Tiamina (B1) 0,56 mg 47%
- Riboflavina (B2) 0,89 mg 69%
- Niacina (B3) 6,5 mg 41%
- Acido pantotenico (B5) 6,2 mg 124%
- Vitamina B6 0,76 mg 45%
- Folati (B9) 738 µg 185%
- Vitamina B12 54 µg 2250%
Minerali
- Calcio 11 mg 1%
- Ferro 30,5 mg 170%
- Magnesio 24 mg 6%
- Fosforo 269 mg 22%
- Potassio 230 mg 5%
- Zinco 3,1 mg 28%
- Rame 6 mg 662%
- Manganese 0,26 mg 11%
- Selenio 67 µg 122%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 19 g | 3,5 g | 4,6 g |
| 1 porzione | 44 g | 60 | 8,2 g | 1,6 g | 2 g |
| 2 porzioni | 88 g | 120 | 17 g | 3,1 g | 4,1 g |
| ½ porzione | 22 g | 30 | 4,1 g | 0,8 g | 1 g |
| 3 porzioni | 132 g | 180 | 25 g | 4,7 g | 6,1 g |
| 4 porzioni | 176 g | 239 | 33 g | 6,2 g | 8,2 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 9,4 g | 1,8 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 28 g | 5,3 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 38 g | 7,1 g | 9,3 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 47 g | 8,8 g | 12 g |
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Domande su fegato di anatra
Come si cuoce il fegato di anatra in padella senza indurirlo?
Tamponalo, elimina eventuali nervetti e rosolalo in una padella molto calda con poco burro o olio, circa 2–3 minuti per lato secondo lo spessore. Per sicurezza, il centro deve raggiungere 75 °C; poi lascialo riposare qualche minuto.
Come si pulisce il fegato di anatra prima di cucinarlo?
Separa delicatamente i lobi e togli membrane, nervetti e macchie verdastre, che possono avere un gusto amaro. Evita di sciacquarlo sotto il rubinetto: asciugalo con carta da cucina per limitare gli schizzi e favorire la rosolatura.
Come si conserva il fegato di anatra fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinalo entro uno o due giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben chiuse e scongelalo lentamente in frigorifero.
Quali piatti si preparano con il fegato di anatra?
È ottimo rosolato e servito con cipolle stufate, mele o una salsa agrodolce; si usa anche per paté e terrine. Per una preparazione semplice, accompagna i bocconi caldi con polenta o pane tostato.
Fegato di anatra e foie gras sono la stessa cosa?
No: il fegato di anatra è un ingrediente fresco, mentre il foie gras è un prodotto ottenuto dal fegato grasso, di solito cotto o trasformato. Il foie gras d’anatra apporta circa 600 kcal e 63 g di grassi per 100 g; il fegato di anatra circa 136 kcal e 4,6 g di grassi.
Il fegato di anatra si può mangiare crudo o poco cotto?
È meglio cuocerlo bene: al cuore deve raggiungere 75 °C, misurati con un termometro da cucina nella parte più spessa. La rosolatura esterna da sola non garantisce che il centro sia cotto in sicurezza.
Quanto fegato di anatra è una porzione?
Una porzione pratica è circa 44 g, all’incirca un piccolo lobo. In questa quantità trovi 13,4 mg di ferro; il fegato è anche particolarmente ricco di vitamina A, quindi è un alimento da alternare, non da consumare in grandi porzioni ogni giorno.
Fonte: USDA FoodData Central 174467 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
