Rana

Asciuga bene le cosce, passale nella farina e rosolale in burro o olio caldo per circa 3–4 minuti per lato, finché sono dorate e cotte fino all’osso. Aggiungi aglio e prezzemolo solo negli ultimi istanti, così non bruciano.

Le cosce fritte o saltate con aglio e prezzemolo sono tra le preparazioni più note; la carne si usa anche nel risotto alle rane. Per il risotto, rosola prima la carne e aggiungila al riso durante la cottura.

Se compri cosce fresche, scegli quelle sode, umide ma non viscide, senza odori pungenti; spesso sono già spellate e pulite. Le cosce surgelate sono pratiche per fritture e risotti.

Tienila in frigorifero, ben coperta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro uno o due giorni. Per conservarla più a lungo, congelala; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

No: cuocila completamente, fino a raggiungere 75 °C al cuore, vicino all’osso. Evita di riutilizzare per la carne cotta piatti o utensili che hanno toccato la rana cruda senza lavarli.

Puoi usare cosce di quaglia disossate, che hanno una carne più saporita e soda: rosolale prima e cuocile nel risotto finché sono ben cotte. Il risultato non avrà il gusto delicato tipico delle rane.

Sì: la rana apporta 0,2 g di grassi per 100 g, contro 6,8 g della quaglia. Anche la quaglia contiene più proteine: 25 g per 100 g, contro 16 g della rana.