Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato di vitello
Calorie e valori nutrizionali
frattaglie e sottoprodotti, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 140 kcal —
- Proteine 20 g 40%
- Carboidrati 2,9 g 1%
- Grassi 4,9 g 6%
- Grassi saturi 1,6 g 8%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 77 mg 3%
- Colesterolo 334 mg 111%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 11707 µg 1301%
- Vitamina C 0,7 mg 1%
- Vitamina E 0,37 mg 2%
- Vitamina K 0,9 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavina (B2) 2,4 mg 188%
- Niacina (B3) 10,6 mg 66%
- Acido pantotenico (B5) 6,1 mg 121%
- Vitamina B6 0,96 mg 56%
- Folati (B9) 125 µg 31%
- Vitamina B12 59,9 µg 2494%
- Colina 310 mg 56%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 6,4 mg 36%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 379 mg 30%
- Potassio 308 mg 7%
- Zinco 12 mg 109%
- Rame 11,9 mg 1318%
- Manganese 0,26 mg 11%
- Selenio 22,7 µg 41%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 20 g | 2,9 g | 4,9 g |
| 1 porzione | 113 g | 158 | 23 g | 3,3 g | 5,5 g |
| 2 porzioni | 226 g | 316 | 45 g | 6,6 g | 11 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 79 | 11 g | 1,6 g | 2,7 g |
| 3 porzioni | 339 g | 475 | 68 g | 9,9 g | 16 g |
| 4 porzioni | 452 g | 633 | 90 g | 13 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 10 g | 1,5 g | 2,4 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 30 g | 4,4 g | 7,3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 40 g | 5,8 g | 9,7 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 50 g | 7,3 g | 12 g |
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Domande su fegato di vitello
Come si cucina il fegato di vitello senza farlo diventare duro?
Taglialo a fette non troppo sottili e cuocilo in padella ben calda con poco burro o olio, circa 2–3 minuti per lato. Salalo verso la fine: una cottura breve lo mantiene tenero.
Bisogna togliere la pellicina e le venature dal fegato di vitello?
Sì: elimina la membrana esterna tirandola delicatamente e recidi le venature più dure con un coltellino. Se le fette sono spesse, chiedi al macellaio di pulirle.
Come si prepara il fegato di vitello alla veneziana?
Affetta finemente le cipolle e falle appassire a fuoco basso con olio e una noce di burro. Aggiungi il fegato tagliato a striscioline e cuocilo pochi minuti, mescolando; completa con prezzemolo e servi subito, spesso con polenta.
Con cosa si abbina bene il fegato di vitello?
La dolcezza delle cipolle, della polenta e delle mele contrasta bene il suo gusto deciso. Puoi servirlo anche con purè di patate o verdure dal sapore fresco, come un’insalata condita con aceto.
Come si conserva il fegato di vitello fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni; scongelalo in frigorifero e cuocilo subito.
Il fegato di vitello va sciacquato prima di cuocerlo?
Non è necessario sciacquarlo: l’acqua può diffondere schizzi e contaminare il lavello. Asciugalo con carta da cucina e pulisci mani, coltello e tagliere dopo averlo maneggiato.
Il fegato di vitello ha molto ferro?
Sì: una porzione da 113 g apporta 7,2 mg di ferro, quindi è una fonte di ferro. Ha anche 59,9 µg di vitamina B12 nella stessa porzione.
Il fegato di vitello contiene molta vitamina A?
Sì, ne contiene molta: una porzione da 113 g apporta 13229 µg di vitamina A. Per questo è meglio non mangiarlo spesso o in porzioni abbondanti, soprattutto durante la gravidanza.
Fonte: USDA FoodData Central 172534 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
