Sapere cosa c’è nel piatto
Milza di vitello
Calorie e valori nutrizionali
frattaglie e sottoprodotti vari, cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 98 kcal —
- Proteine 18 g 37%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 2,2 g 3%
- Grassi saturi 0,7 g 4%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 97 mg 4%
- Colesterolo 340 mg 113%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 41 mg 46%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,35 mg 27%
- Niacina (B3) 7,9 mg 49%
- Vitamina B6 0,11 mg 6%
- Folati (B9) 4 µg 1%
- Vitamina B12 5,3 µg 223%
Minerali
- Calcio 6 mg 0%
- Ferro 9,3 mg 52%
- Magnesio 17 mg 4%
- Fosforo 339 mg 27%
- Potassio 362 mg 8%
- Zinco 1,6 mg 15%
- Rame 0,17 mg 19%
- Manganese 0,07 mg 3%
- Selenio 61,7 µg 112%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 18 g | 0 g | 2,2 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 28 | 5,2 g | 0 g | 0,6 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 56 | 10 g | 0 g | 1,2 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 14 | 2,6 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 83 | 16 g | 0 g | 1,9 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 111 | 21 g | 0 g | 2,5 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9,2 g | 0 g | 1,1 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 28 g | 0 g | 3,3 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 37 g | 0 g | 4,4 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 46 g | 0 g | 5,5 g |
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Domande su milza di vitello
Come si pulisce la milza di vitello prima di cuocerla?
Sciacquala e lasciala in acqua fredda per circa mezz’ora, cambiando l’acqua se si colora molto. Asciugala e, se la membrana esterna è spessa, incidila e sfilala con un coltellino.
Come si cucina la milza di vitello in padella?
Tagliala a fettine sottili e cuocila in padella calda con poco olio o burro, girandola spesso: bastano pochi minuti per lato. Evita di lasciarla a lungo sul fuoco, altrimenti tende a diventare asciutta e tenace.
Come si conserva la milza di vitello fresca?
Tienila in frigorifero, ben coperta e separata dagli alimenti pronti da mangiare; cuocila entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, congelala appena possibile in un involucro ben chiuso.
La milza di vitello si usa per il pani câ meusa?
La milza è l’ingrediente caratteristico del pani câ meusa, il panino palermitano, spesso accompagnata dal polmone e servita con limone oppure con ricotta o caciocavallo. La preparazione tradizionale usa in genere milza bovina: quella di vitello è una variante possibile.
Che differenza c’è tra milza di vitello e milza di agnello?
Sono entrambe frattaglie dal sapore deciso, ma la milza di agnello ha un gusto più marcato; quella di vitello è generalmente più delicata. Puoi sostituire l’una con l’altra nelle ricette, regolando la cottura in base allo spessore dei pezzi.
La milza di vitello va cotta completamente?
Sì: cuocila fino al centro, senza lasciarla cruda o appena scottata. Se la prepari a fettine, separale in padella e controlla che non restino parti rosse o fredde all’interno.
La milza di vitello è ricca di ferro?
Sì, è una fonte di ferro: 100 g apportano 9,3 mg. Contiene anche vitamina B12, con 5,3 µg per 100 g.
Fonte: USDA FoodData Central 172540 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
