Sapere cosa c’è nel piatto
Rognoni di vitello
Calorie e valori nutrizionali
frattaglie e sottoprodotti, crudi
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 99 kcal —
- Proteine 16 g 32%
- Carboidrati 0,9 g 0%
- Grassi 3,1 g 4%
- Grassi saturi 1 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 178 mg 8%
- Colesterolo 364 mg 121%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 92 µg 10%
- Vitamina C 5 mg 6%
- Tiamina (B1) 0,32 mg 27%
- Riboflavina (B2) 1,9 mg 146%
- Niacina (B3) 7 mg 44%
- Acido pantotenico (B5) 3,3 mg 66%
- Vitamina B6 0,37 mg 22%
- Folati (B9) 21 µg 5%
- Vitamina B12 28,2 µg 1175%
Minerali
- Calcio 11 mg 1%
- Ferro 3,4 mg 19%
- Magnesio 16 mg 4%
- Fosforo 241 mg 19%
- Potassio 272 mg 6%
- Zinco 2 mg 18%
- Rame 0,49 mg 55%
- Manganese 0,08 mg 3%
- Selenio 80 µg 145%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 16 g | 0,9 g | 3,1 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 28 | 4,5 g | 0,2 g | 0,9 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 56 | 8,9 g | 0,5 g | 1,8 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 14 | 2,2 g | 0,1 g | 0,4 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 84 | 13 g | 0,7 g | 2,7 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 112 | 18 g | 1 g | 3,5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 7,9 g | 0,4 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 24 g | 1,3 g | 4,7 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 32 g | 1,7 g | 6,2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 39 g | 2,1 g | 7,8 g |
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Domande su rognoni di vitello
Come si puliscono i rognoni di vitello prima di cucinarli?
Tagliali a metà per il lungo ed elimina con un coltellino la parte bianca centrale, i condotti e le membrane esterne. Poi sciacquali e asciugali bene: così rosolano invece di lessarsi nella padella.
Bisogna lasciare i rognoni di vitello nel latte?
Non è indispensabile. Se vuoi attenuarne l’aroma, lasciali a bagno in acqua fredda o latte per circa 30 minuti in frigorifero, poi sciacquali e asciugali accuratamente.
Come si cuociono i rognoni di vitello senza farli diventare gommosi?
Tagliali a pezzi regolari e rosolali in una padella molto calda con poco burro o olio; cuocili per pochi minuti, mescolando, finché il centro raggiunge 71 °C. Evita di lasciarli a lungo sul fuoco: la cottura prolungata li indurisce.
Quali piatti si preparano con i rognoni di vitello e con cosa si abbinano?
Provali trifolati con aglio e prezzemolo, oppure sfumati con vino bianco e serviti su pane tostato. Si abbinano bene a polenta, purè di patate o verdure saltate.
Come scegliere i rognoni di vitello?
Preferisci pezzi sodi, umidi ma non vischiosi, con un colore uniforme e un odore delicato. Se l’odore è pungente o la superficie è appiccicosa, non acquistarli.
Quanto si conservano i rognoni di vitello?
Conservali in frigorifero, ben coperti e separati dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinali entro uno o due giorni dall’acquisto. Una volta cotti, mettili in frigorifero entro due ore e consumali entro tre giorni.
Fonte: USDA FoodData Central 174356 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
