alce

È magra: per bistecche e medaglioni usa una padella molto calda, rosola rapidamente entrambi i lati e termina la cottura senza prolungarla. Per spalla e tagli ricchi di tessuto connettivo, meglio una brasatura lenta con poco liquido per circa 2–3 ore.

Cuoci i tagli interi fino a 71 °C al cuore; per la carne macinata, raggiungi la stessa temperatura. Misurala nella parte più spessa con un termometro da cucina: colore e succhi non indicano con certezza che la carne sia cotta.

Tienila in frigorifero ben coperta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro uno o due giorni. Per conservarla più a lungo, avvolgila ermeticamente e congelala; scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Ginepro, timo, rosmarino, pepe nero e aglio ne accompagnano bene il gusto selvatico. Puoi servirla con funghi, cipolle, patate o una salsa di frutti rossi; per una brasatura, aggiungi vino rosso e brodo.

Sì: la carne di cervo è una sostituta pratica in arrosti, spezzatini e ragù. Anche il cervo è magro, quindi evita cotture troppo lunghe a secco; per una ricetta con pezzi di alce, usa tagli di cervo di dimensioni simili.

Ha un gusto deciso, più selvatico di quello del manzo, ma non necessariamente forte: una marinatura breve con vino, erbe e bacche di ginepro può renderlo più rotondo. I tagli teneri si prestano alla cottura rapida, quelli duri a stufati e brasati.

Sì: una porzione da 100 g apporta 23 g di proteine. È anche una fonte di ferro.