Sapere cosa c’è nel piatto
Scoiattolo
Calorie e valori nutrizionali
carne di selvaggina, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 120 kcal —
- Proteine 21 g 42%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,2 g 4%
- Grassi saturi 0,4 g 2%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 103 mg 4%
- Colesterolo 83 mg 28%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 4 mg 25%
Minerali
- Calcio 2 mg 0%
- Ferro 4,7 mg 26%
- Magnesio 24 mg 6%
- Fosforo 172 mg 14%
- Potassio 304 mg 6%
- Selenio 9,3 µg 17%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 21 g | 0 g | 3,2 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 34 | 6 g | 0 g | 0,9 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 68 | 12 g | 0 g | 1,8 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 17 | 3 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 102 | 18 g | 0 g | 2,7 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 136 | 24 g | 0 g | 3,6 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 11 g | 0 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 32 g | 0 g | 4,8 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 43 g | 0 g | 6,4 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 53 g | 0 g | 8 g |
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Domande su scoiattolo
Come si cucina la carne di scoiattolo perché resti tenera?
È magra e può asciugarsi: rosola i pezzi e poi cuocili coperti, a fuoco basso, in umido con brodo o vino per circa 1–2 ore, finché la carne si stacca facilmente dall’osso.
Quali piatti si preparano con lo scoiattolo?
Si presta a uno stufato con cipolla, carota, erbe e brodo, oppure a una torta salata di carne: cuocilo prima lentamente, disossalo e usa il fondo di cottura per insaporire il ripieno.
A che temperatura va cotta la carne di scoiattolo?
Cuocila completamente e controlla con un termometro la parte più spessa: il centro deve raggiungere almeno 71 °C. Non assaggiarla cruda o poco cotta.
Come si conserva la carne di scoiattolo cruda?
Tienila in frigorifero a 4 °C o meno e cucinala entro 1–2 giorni. Per conservarla più a lungo, congelala ben avvolta; scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con che cosa si può sostituire lo scoiattolo in uno stufato?
Il coniglio selvatico è il sostituto più vicino per magrezza e consistenza; anche la carne di cervo funziona, ma ha un sapore più deciso. Con entrambi, controlla la cottura e aggiungi liquido se il fondo si asciuga.
La carne di scoiattolo assomiglia più a quella di coniglio o di cervo?
Come tenerezza e delicatezza, è più vicina al coniglio; il cervo tende ad avere un gusto più marcato. Per 100 g, il coniglio selvatico fornisce 21,8 g di proteine e lo scoiattolo 21 g.
La carne di scoiattolo è una fonte di ferro?
Sì: apporta 4,7 mg di ferro per 100 g, quindi è una fonte di questo minerale.
Fonte: Canadian Nutrient File 3598 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
