Sapere cosa c’è nel piatto
Alce
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 102 kcal —
- Proteine 22 g 44%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 0,7 g 1%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterolo 59 mg 20%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 4 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,27 mg 21%
- Niacina (B3) 5 mg 31%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 3,2 mg 18%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 158 mg 13%
- Potassio 317 mg 7%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,07 mg 7%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 9,6 µg 17%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 102 | 22 g | 0 g | 0,7 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 29 | 6,3 g | 0 g | 0,2 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 58 | 13 g | 0 g | 0,4 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 14 | 3,2 g | 0 g | 0,1 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 87 | 19 g | 0 g | 0,6 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 116 | 25 g | 0 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 11 g | 0 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 153 | 33 g | 0 g | 1,1 g |
| 200 g | 200 g | 204 | 45 g | 0 g | 1,5 g |
| 250 g | 250 g | 255 | 56 g | 0 g | 1,9 g |
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Domande su alce
Che sapore ha la carne di alce?
È una carne di selvaggina dal gusto deciso, spesso descritto come più intenso di quello del manzo. È molto magra, quindi conviene cuocerla senza prolungare troppo i tempi se la prepari alla griglia.
Come si cucina la carne di alce senza farla seccare?
Per bistecche e lombata usa una padella o griglia ben calda e cuocile brevemente; poi lasciale riposare qualche minuto. I tagli più duri rendono meglio brasati a fuoco basso con brodo o vino, finché diventano teneri.
A quale temperatura va cotta la carne macinata di alce?
Cuoci hamburger e polpette fino a 71 °C al centro, misurando con un termometro da cucina. Per una bistecca intera, evita di confondere la temperatura di sicurezza con una cottura prolungata: il calore eccessivo asciuga facilmente questa carne magra.
Come si conserva la carne di alce?
Tienila in frigorifero ben avvolta e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto; per conservarla più a lungo, dividila in porzioni, chiudila ermeticamente e congelala. Scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Quali piatti si preparano con la carne di alce?
Puoi usarla per arrosti, ragù, polpette e hamburger. In Svezia è tradizionale l’älggryta, uno stufato di alce cotto lentamente, spesso con funghi e panna.
La carne di alce si può sostituire con quella di cervo?
Sì, la carne di cervo è una sostituta adatta negli arrosti, negli stufati e nei ragù. Anche il cervo è magro: nei piatti cotti a lungo aggiungi brodo o un po’ di grasso per mantenere la carne morbida.
Fonte: USDA FoodData Central 174344 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
