Sapere cosa c’è nel piatto
Filetto di alce
Calorie e valori nutrizionali
solo parte magra separabile, cotta, alla griglia
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 162 kcal —
- Proteine 31 g 62%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,4 g 4%
- Grassi saturi 1,3 g 7%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 50 mg 2%
- Colesterolo 72 mg 24%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,2 µg 1%
- Vitamina E 0,55 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,14 mg 12%
- Riboflavina (B2) 0,37 mg 28%
- Niacina (B3) 6,1 mg 38%
- Acido pantotenico (B5) 1,2 mg 24%
- Vitamina B6 0,49 mg 29%
- Folati (B9) 9 µg 2%
- Vitamina B12 3 µg 123%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 4,1 mg 23%
- Magnesio 29 mg 7%
- Fosforo 285 mg 23%
- Potassio 392 mg 8%
- Zinco 4,1 mg 37%
- Rame 0,35 mg 39%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 10,5 µg 19%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 162 | 31 g | 0 g | 3,4 g |
| 1 porzione | 92 g | 149 | 28 g | 0 g | 3,1 g |
| 2 porzioni | 184 g | 298 | 57 g | 0 g | 6,3 g |
| ½ porzione | 46 g | 75 | 14 g | 0 g | 1,6 g |
| 3 porzioni | 276 g | 447 | 85 g | 0 g | 9,4 g |
| 4 porzioni | 368 g | 596 | 113 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 81 | 15 g | 0 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 243 | 46 g | 0 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 324 | 62 g | 0 g | 6,8 g |
| 250 g | 250 g | 405 | 77 g | 0 g | 8,5 g |
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Domande su filetto di alce
Come si cucina il filetto di alce senza seccarlo?
È un taglio molto magro: rosolalo in padella rovente con poco olio per circa 2–3 minuti per lato, poi lascialo riposare 5 minuti. Per una cottura sicura, porta il centro a 71 °C; un termometro da cucina evita di cuocerlo troppo.
Come si può marinare il filetto di alce?
Per insaporirlo senza coprirne il gusto, lascialo da 2 a 4 ore in frigorifero con olio, bacche di ginepro schiacciate, pepe e un poco di vino rosso o aceto. Asciugalo bene prima di rosolarlo, così la superficie fa crosta invece di lessarsi.
Come si conserva il filetto di alce fresco?
Tienilo in frigorifero, ben avvolto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocilo entro 1–2 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben chiuso; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con cosa si accompagna il filetto di alce?
Sta bene con funghi, patate arrosto e salse dai sapori boschivi: prova una salsa al ginepro o ai frutti di bosco, senza esagerare con la dolcezza. Anche una purea di sedano rapa ne accompagna bene la carne tenera.
Che differenza c’è tra filetto di alce e filetto di cervo?
Sono entrambi tagli teneri e magri; il filetto di alce apporta 31 g di proteine per 100 g, contro 29,9 g nel filetto di cervo. Il sapore dell’alce è spesso descritto come più delicato e meno selvatico, ma contano anche alimentazione e frollatura.
Il filetto di alce è ricco di ferro?
Sì: è una fonte di ferro, con 4,1 mg per 100 g, e una fonte di zinco, con 4,1 mg per 100 g. Una porzione cotta di circa 85–90 g apporta 26 g di proteine.
Fonte: USDA FoodData Central 174429 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
