Sapere cosa c’è nel piatto
Filetto di cervo
Calorie e valori nutrizionali
solo parte magra separabile, cotta, alla griglia
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 149 kcal —
- Proteine 30 g 60%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 2,4 g 3%
- Grassi saturi 1,1 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 57 mg 2%
- Colesterolo 88 mg 29%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,62 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,26 mg 22%
- Riboflavina (B2) 0,56 mg 43%
- Niacina (B3) 8,8 mg 55%
- Acido pantotenico (B5) 0,86 mg 17%
- Vitamina B6 0,61 mg 36%
- Folati (B9) 9 µg 2%
- Vitamina B12 3,6 µg 151%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 4,3 mg 24%
- Magnesio 33 mg 8%
- Fosforo 299 mg 24%
- Potassio 434 mg 9%
- Zinco 4 mg 36%
- Rame 0,25 mg 28%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 11 µg 20%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 30 g | 0 g | 2,4 g |
| 1 porzione | 85 g | 127 | 25 g | 0 g | 2 g |
| 2 porzioni | 170 g | 253 | 51 g | 0 g | 4 g |
| ½ porzione | 42,5 g | 63 | 13 g | 0 g | 1 g |
| 3 porzioni | 255 g | 380 | 76 g | 0 g | 6 g |
| 4 porzioni | 340 g | 507 | 102 g | 0 g | 8 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 15 g | 0 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 45 g | 0 g | 3,5 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 60 g | 0 g | 4,7 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 75 g | 0 g | 5,9 g |
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Domande su filetto di cervo
Come si cucina il filetto di cervo senza seccarlo?
Asciugalo, rosolalo in padella molto calda con poco olio per circa 2 minuti per lato, poi finisci la cottura a fuoco medio, girandolo spesso. Essendo magro, è meglio non cuocerlo a lungo: lascialo riposare 5 minuti prima di affettarlo.
A che temperatura interna cuocere il filetto di cervo?
Per una cottura ben cotta e più sicura, porta il centro a 71 °C; misura con un termometro nella parte più spessa. Se lo preferisci rosato, scegli carne controllata e di provenienza affidabile: il filetto resta più tenero quando non è stracotto.
Come si fa il filetto di cervo al forno?
Rosolalo prima in padella su tutti i lati, poi trasferiscilo in forno preriscaldato a 180 °C. Cuoci finché il centro raggiunge la temperatura desiderata, controllandolo con un termometro; per un pezzo intero il tempo dipende dallo spessore, quindi è più preciso non affidarsi solo ai minuti.
Quali sapori stanno bene con il filetto di cervo?
Si abbina a ginepro, rosmarino, timo, pepe e aglio, oltre che a frutti aciduli come mirtilli rossi e ribes. Provalo con funghi, polenta o una salsa al vino rosso: l’acidità della salsa bilancia il gusto intenso della selvaggina.
Come si conserva il filetto di cervo?
Tieni la carne cruda in frigorifero, ben avvolta e sul ripiano più freddo, e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. Se non la userai presto, congelala in una confezione ermetica; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Che differenza c’è tra filetto di cervo e bistecca di filetto di cervo?
Il filetto è il muscolo lungo e tenero ricavato dalla parte interna della schiena; la bistecca di filetto è una porzione tagliata da quel muscolo. I valori sono simili: la bistecca di filetto ha 150 kcal e 30,2 g di proteine per 100 g, contro 149 kcal e 30 g nel filetto di cervo.
Il filetto di cervo è ricco di proteine?
Sì: una porzione di 85 g apporta 25 g di proteine. È anche una fonte di zinco e vitamina B12.
Il filetto di cervo ha un sapore forte?
Ha un gusto più deciso e selvatico rispetto al manzo, ma il filetto è tenero e generalmente meno intenso dei tagli ricchi di tessuto connettivo. Una breve marinatura con vino rosso, erbe e ginepro può profumarlo senza coprirne il sapore.
Fonte: USDA FoodData Central 174430 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
