Sapere cosa c’è nel piatto
Carne di montone
Calorie e valori nutrizionali
cotto, arrosto, navajo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 234 kcal —
- Proteine 33 g 67%
- Carboidrati 0,1 g 0%
- Grassi 11 g 14%
- Grassi saturi 5,1 g 26%
- Sodio 135 mg 6%
- Colesterolo 109 mg 36%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina E 0,8 mg 5%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,3 mg 23%
- Niacina (B3) 6,5 mg 41%
- Acido pantotenico (B5) 0,9 mg 18%
- Vitamina B6 0,38 mg 22%
- Folati (B9) 0 µg 0%
- Vitamina B12 4,4 µg 185%
- Colina 101 mg 18%
Minerali
- Calcio 10 mg 1%
- Ferro 4,8 mg 26%
- Magnesio 31 mg 7%
- Fosforo 272 mg 22%
- Potassio 409 mg 9%
- Zinco 5,9 mg 54%
- Rame 0,06 mg 7%
- Manganese 0,03 mg 1%
- Selenio 38 µg 69%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 33 g | 0,1 g | 11 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 66 | 9,5 g | 0 g | 3,1 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 133 | 19 g | 0 g | 6,3 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 33 | 4,7 g | 0 g | 1,6 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 199 | 28 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 265 | 38 g | 0,1 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 17 g | 0 g | 5,5 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 50 g | 0,1 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 67 g | 0,2 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 84 g | 0,2 g | 28 g |
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Domande su carne di montone
Come si cucina il montone perché resti tenero?
Per i tagli ricchi di tessuto connettivo, come spalla e collo, scegli una cottura lenta: rosolali, aggiungi un po’ di liquido e cuoci coperto a fuoco basso per circa 2–3 ore, finché la carne si sfalda facilmente. Taglia la carne a cubetti prima di rosolarla per uno stufato.
Quali piatti si preparano con la carne di montone?
È adatta a stufati con patate, carote e cipolle; nella tradizione Navajo si usa anche per il mutton stew, spesso servito con fry bread. Per uno stufato, rosola prima la carne e poi lasciala sobbollire con le verdure finché è tenera.
Come scegliere il taglio di montone da comprare?
Per stufati e brasati, cerca spalla, collo o petto: hanno più tessuto connettivo e diventano teneri con la cottura lenta. Per arrostire, scegli un pezzo intero e compatto, come la coscia.
Come si conserva la carne di montone cruda?
Tienila in frigorifero, ben avvolta e su un piatto che raccolga eventuali liquidi, e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, congelala in porzioni ben chiuse; scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Il montone è più grasso dell’agnello?
In media, il montone contiene 11 g di grassi per 100 g, contro 8,78 g dell’agnello. Il taglio e la quantità di grasso visibile incidono comunque sulla porzione che finisce nel piatto.
Si può sostituire il montone con la carne di capra?
Sì, soprattutto in stufati e curry: la capra è più magra, con 3,03 g di grassi per 100 g contro 11 g nel montone. Ha un sapore deciso e si presta anch’essa alla cottura lenta.
Quali nutrienti spiccano nella carne di montone?
È ricca di zinco e fonte di ferro; fornisce anche proteine, con 33 g per 100 g. Una porzione di carne cotta delle dimensioni del palmo della mano è un riferimento pratico.
Fonte: USDA FoodData Central 167634 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
