Sapere cosa c’è nel piatto
Carne di alce
Calorie e valori nutrizionali
crudo, nativo dell'Alaska
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 103 kcal —
- Proteine 22 g 45%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 1,5 g 2%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterolo 54 mg 18%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 4 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,24 mg 18%
- Niacina (B3) 5 mg 31%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 3,3 mg 18%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 165 mg 13%
- Potassio 317 mg 7%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,07 mg 7%
- Manganese 0,01 mg 0%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 103 | 22 g | 0 g | 1,5 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 11 g | 0 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 155 | 34 g | 0 g | 2,3 g |
| 200 g | 200 g | 206 | 45 g | 0 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 258 | 56 g | 0 g | 3,8 g |
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Domande su carne di alce
Come si cucina la carne di alce senza farla diventare secca?
Essendo magra, rende bene in umido: rosola i pezzi, aggiungi brodo e aromi, poi cuoci coperto a fuoco basso finché sono teneri. Per bistecche e tagli interi, evita una cottura prolungata e lasciali riposare qualche minuto prima di tagliarli.
Quali aromi stanno bene con la carne di alce?
Ginepro, timo, rosmarino, pepe e aglio ne accompagnano bene il gusto intenso; una marinata con vino rosso e aromi è adatta ai tagli da brasare. Servila con funghi, patate o una salsa di frutti rossi.
Come si conserva la carne di alce?
In frigorifero tienila ben avvolta e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, dividila in porzioni, chiudila in sacchetti da congelatore e scongelala lentamente in frigorifero.
La carne di alce si può mangiare cruda o poco cotta?
È più prudente cuocerla: la selvaggina può contenere microrganismi o parassiti, e la marinatura non li elimina. Per la carne macinata, cuoci anche il centro fino a 71 °C.
Che sapore ha la carne di alce e con cosa si può sostituire?
Ha un gusto di selvaggina marcato e una consistenza soda; in uno stufato puoi sostituirla con carne di cervo o di manzo magro, tenendo presente che il sapore sarà diverso. Se usi un taglio magro, aggiungi liquido e cuoci a fuoco dolce.
La carne di alce è magra?
Sì, è una carne molto magra: contiene 1,5 g di grassi per 100 g, di cui 0,2 g saturi. Per questo le cotture lunghe a secco possono asciugarla.
La carne di alce è una fonte di ferro?
Sì, è una fonte di ferro: ne apporta 3,3 mg per 100 g. Contiene anche 22 g di proteine per 100 g.
La carne di alce e quella di orso polare hanno valori nutrizionali simili?
Sono entrambe ricche di proteine, ma la carne di orso polare ne contiene di più: 25,6 g per 100 g, contro 22 g nella carne di alce. È anche più grassa: 3,1 g contro 1,5 g.
Fonte: USDA FoodData Central 167607 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
