Sapere cosa c’è nel piatto
Pancreas di vitello
Calorie e valori nutrizionali
frattaglie e sottoprodotti vari, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 182 kcal —
- Proteine 15 g 30%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 13 g 17%
- Grassi saturi 4,5 g 23%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 67 mg 3%
- Colesterolo 173 mg 58%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 16 mg 18%
- Tiamina (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavina (B2) 0,43 mg 33%
- Niacina (B3) 4,3 mg 27%
- Vitamina B6 0,19 mg 11%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 13,4 µg 558%
Minerali
- Calcio 19 mg 1%
- Ferro 2,1 mg 12%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fosforo 329 mg 26%
- Potassio 278 mg 6%
- Zinco 2,6 mg 24%
- Rame 0,06 mg 7%
- Manganese 0,15 mg 7%
- Selenio 20,7 µg 38%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 52 | 4,3 g | 0 g | 3,7 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 103 | 8,5 g | 0 g | 7,4 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 26 | 2,1 g | 0 g | 1,9 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 155 | 13 g | 0 g | 11 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 206 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 7,5 g | 0 g | 6,6 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 23 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 30 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 38 g | 0 g | 33 g |
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Domande su pancreas di vitello
Che cosa sono le animelle di vitello: pancreas o timo?
Il nome può creare confusione: in cucina, «animelle» indica di solito il timo, mentre il pancreas è un’altra ghiandola, talvolta venduta come animella di pancreas. Chiedi al macellaio quale organo stai acquistando.
Come si pulisce il pancreas di vitello prima di cuocerlo?
Elimina eventuali membrane e residui di grasso con un coltellino; se il macellaio non l’ha già fatto, puoi sbollentarlo brevemente e poi togliere la pellicina esterna quando è abbastanza freddo da maneggiare. Asciugalo bene prima di rosolarlo.
Come si cucina il pancreas di vitello in padella?
Taglialo a fette, passale appena nella farina e rosolale in burro chiarificato o olio caldo per pochi minuti per lato, finché sono dorate e cotte al centro. Sfuma con vino bianco o succo di limone e servi subito.
Come si conserva il pancreas di vitello?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile in un involucro ben chiuso e scongelalo in frigorifero.
Con che cosa si accompagna il pancreas di vitello?
La sua consistenza morbida e il gusto delicato stanno bene con limone, prezzemolo e salse leggere al vino bianco. Puoi servirlo con purè di patate, verdure saltate o funghi.
Il pancreas di vitello è uguale al pancreas di agnello?
No: sono lo stesso organo di animali diversi. Per 182 kcal per 100 g, il pancreas di vitello è più energetico di quello di agnello, che ne apporta 152; quest’ultimo contiene invece 34,3 µg di selenio contro 20,7 µg.
Il pancreas di vitello è più grasso delle animelle di vitello?
Sì, se per animelle intendi il timo: il pancreas di vitello apporta 13 g di grassi per 100 g, contro 3,07 g nel timo di vitello. Le due frattaglie non sono lo stesso organo e hanno consistenze diverse.
Quali nutrienti spiccano nel pancreas di vitello?
Una porzione di 100 g apporta 15 g di proteine ed è una fonte di vitamina B2 e vitamina B12; contiene anche 20,7 µg di selenio.
Fonte: USDA FoodData Central 174362 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
