Sapere cosa c’è nel piatto
Coda di maiale
Calorie e valori nutrizionali
fresco, carni diverse e sottoprodotti, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 378 kcal —
- Proteine 18 g 36%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 34 g 43%
- Grassi saturi 12 g 58%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 63 mg 3%
- Colesterolo 97 mg 32%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,21 mg 18%
- Riboflavina (B2) 0,11 mg 8%
- Niacina (B3) 2,1 mg 13%
- Acido pantotenico (B5) 0,67 mg 13%
- Vitamina B6 0,37 mg 22%
- Folati (B9) 5 µg 1%
- Vitamina B12 0,88 µg 37%
Minerali
- Calcio 18 mg 1%
- Ferro 0,99 mg 6%
- Magnesio 8 mg 2%
- Fosforo 50 mg 4%
- Potassio 349 mg 7%
- Zinco 2,3 mg 21%
- Rame 0,08 mg 9%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 2,7 µg 5%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 378 | 18 g | 0 g | 34 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 107 | 5 g | 0 g | 9,5 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 214 | 10 g | 0 g | 19 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 54 | 2,5 g | 0 g | 4,7 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 321 | 15 g | 0 g | 29 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 429 | 20 g | 0 g | 38 g |
| 50 g | 50 g | 189 | 8,9 g | 0 g | 17 g |
| 150 g | 150 g | 567 | 27 g | 0 g | 50 g |
| 200 g | 200 g | 756 | 36 g | 0 g | 67 g |
| 250 g | 250 g | 945 | 44 g | 0 g | 84 g |
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Domande su coda di maiale
Come si pulisce la coda di maiale prima di cuocerla?
Falla passare dal macellaio con la pelle ben raschiata e senza setole; a casa sciacquala e asciugala. Se restano setole, bruciale con una fiamma e raschia la pelle.
Come si cuoce la coda di maiale perché diventi tenera?
È ricca di pelle, cartilagine e tessuto connettivo, quindi rende al meglio con una cottura lenta: coprila d’acqua e falla sobbollire per circa 2–3 ore, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Puoi poi rosolarla in forno a 220 °C per una pelle più croccante.
Come si usa la coda di maiale nel brodo o nella minestra?
Aggiungila all’inizio della cottura: rilascia gelatina e sapore nel brodo. Dopo averla fatta sobbollire, disossa la carne e servila nella minestra oppure con fagioli e verdure.
Con cosa si abbina la coda di maiale?
Sta bene con fagioli, lenticchie, cavolo e verdure dal gusto deciso; l’acidità di aceto o limone aiuta a bilanciarne la ricchezza. Puoi servirla anche con polenta o patate.
Come si conserva la coda di maiale cotta?
Mettila in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso, e consumala entro tre o quattro giorni. Puoi congelarla con un po’ del suo brodo per mantenerla umida quando la riscaldi.
La coda di maiale è più grassa delle orecchie di maiale?
Sì: la coda apporta 34 g di grassi per 100 g, contro 15,1 g nelle orecchie di maiale. Anche l’energia è maggiore: 378 kcal contro 234 kcal.
Qual è la differenza tra coda di maiale e coda di bue?
La coda di bue è più magra: contiene 10,1 g di grassi per 100 g, contro 34 g nella coda di maiale. Entrambe si prestano alle cotture lente, ma quella di maiale ha un gusto più ricco e una pelle gelatinosa.
La coda di maiale si può mangiare cruda?
No: come gli altri tagli di maiale, va cotta completamente. Cuocila a lungo finché è tenera e verifica che il centro raggiunga almeno 70 °C.
Fonte: USDA FoodData Central 168291 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
