Sapere cosa c’è nel piatto
Reni di maiale
Calorie e valori nutrizionali
Maiale, fresco, frattaglie e sottoprodotti, reni, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 100 kcal —
- Proteine 16 g 33%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,3 g 4%
- Grassi saturi 1 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 121 mg 5%
- Colesterolo 319 mg 106%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 59 µg 7%
- Vitamina C 13,3 mg 15%
- Tiamina (B1) 0,34 mg 28%
- Riboflavina (B2) 1,7 mg 131%
- Niacina (B3) 8,2 mg 51%
- Acido pantotenico (B5) 3,1 mg 63%
- Vitamina B6 0,44 mg 26%
- Folati (B9) 42 µg 11%
- Vitamina B12 8,5 µg 354%
Minerali
- Calcio 9 mg 1%
- Ferro 4,9 mg 27%
- Magnesio 17 mg 4%
- Fosforo 204 mg 16%
- Potassio 229 mg 5%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,62 mg 69%
- Manganese 0,12 mg 5%
- Selenio 190 µg 345%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 17 g | 0 g | 3,3 g |
| 1 porzione | 113 g | 113 | 19 g | 0 g | 3,7 g |
| 2 porzioni | 226 g | 226 | 37 g | 0 g | 7,3 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 57 | 9,3 g | 0 g | 1,8 g |
| 3 porzioni | 339 g | 339 | 56 g | 0 g | 11 g |
| 4 porzioni | 452 g | 452 | 74 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8,2 g | 0 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 25 g | 0 g | 4,9 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 33 g | 0 g | 6,5 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 41 g | 0 g | 8,1 g |
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Domande su reni di maiale
Come si puliscono i reni di maiale prima di cucinarli?
Togli la membrana esterna e incidi i reni per eliminare la parte bianca e i condotti centrali, che possono dare un gusto forte. Sciacquali e asciugali bene; lasciarli in ammollo in acqua fredda per una ventina di minuti può attenuarne l’odore.
Come si cucinano i reni di maiale senza farli diventare duri?
Tagliali a fettine sottili e rosolali in padella molto calda con poco olio per pochi minuti, girandoli una volta: cuocili fino al cuore, senza lasciarli sobbollire a lungo. Se usi un termometro, il centro deve raggiungere 71 °C.
Come si preparano i reni di maiale alla veneziana?
Dopo averli puliti e affettati, cuoci lentamente molte cipolle affettate con olio o burro finché sono morbide. Aggiungi i reni solo alla fine e rosolali brevemente: una cottura prolungata li rende gommosi.
Con che cosa stanno bene i reni di maiale?
Si abbinano bene a cipolla, aglio, prezzemolo e una spruzzata di vino bianco o aceto, che contrasta il gusto deciso. Puoi servirli con polenta, purè o pane tostato.
Come si conservano i reni di maiale freschi?
Mettili in un contenitore chiuso nella parte più fredda del frigorifero e cucinali entro uno o due giorni. Per conservarli più a lungo, congelali ben avvolti; scongelali in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Come scelgo reni di maiale freschi?
Preferisci reni sodi, umidi ma non vischiosi, con un odore delicato e non pungente. Evita quelli con macchie scure o odore acre; chiedi al macellaio se sono già privati della membrana e della parte centrale.
Posso mangiare crudi i reni di maiale?
No: come le altre frattaglie di maiale, vanno cotti completamente per ridurre il rischio di microrganismi pericolosi. Non assaggiarli crudi durante la preparazione.
Fonte: USDA FoodData Central 168270 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
