Sapere cosa c’è nel piatto
Cervello di maiale
Calorie e valori nutrizionali
fresco, frattaglie e sottoprodotti, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 127 kcal —
- Proteine 10 g 21%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 9,2 g 12%
- Grassi saturi 2,1 g 10%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 120 mg 5%
- Colesterolo 2195 mg 732%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 13,5 mg 15%
- Tiamina (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavina (B2) 0,28 mg 21%
- Niacina (B3) 4,3 mg 27%
- Acido pantotenico (B5) 2,8 mg 56%
- Vitamina B6 0,19 mg 11%
- Folati (B9) 6 µg 2%
- Vitamina B12 2,2 µg 91%
Minerali
- Calcio 10 mg 1%
- Ferro 1,6 mg 9%
- Magnesio 14 mg 3%
- Fosforo 282 mg 23%
- Potassio 258 mg 5%
- Zinco 1,3 mg 12%
- Rame 0,24 mg 27%
- Manganese 0,09 mg 4%
- Selenio 15,9 µg 29%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9,2 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 36 | 2,9 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 72 | 5,8 g | 0 g | 5,2 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 18 | 1,5 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 108 | 8,7 g | 0 g | 7,8 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5,1 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
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Domande su cervello di maiale
Come si pulisce il cervello di maiale prima di cucinarlo?
Sciacqualo delicatamente sotto acqua fredda e togli con le dita le membrane e gli eventuali filamenti di sangue. Per rassodarlo e facilitare la pulizia, puoi sbollentarlo per pochi minuti, poi passarlo in acqua fredda.
Come si cuoce il cervello di maiale senza farlo sfaldare?
Dopo averlo sbollentato brevemente, asciugalo con cura e maneggialo con una spatola larga: è molto tenero. Puoi infarinarlo leggermente e friggerlo in olio caldo fino a doratura, oppure rosolarlo delicatamente nel burro.
Quali piatti si preparano con il cervello di maiale?
È adatto alla frittura, anche in pastella, e si può servire con limone e prezzemolo. In alcune cucine regionali italiane entra nella frittura mista, insieme ad altri tagli e frattaglie.
Come si conserva il cervello di maiale?
Tienilo in frigorifero ben coperto e cuocilo il giorno dell’acquisto o entro un giorno. Se vuoi conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile in un contenitore chiuso e scongelalo lentamente in frigorifero.
Come si sceglie il cervello di maiale fresco?
Preferisci un pezzo integro, umido ma non viscido, di colore chiaro e senza odore sgradevole. Chiedi al macellaio quando è stato preparato e se è già stato pulito.
Il cervello di maiale va cotto completamente?
Sì: cuocilo bene, evitando di servirlo crudo o appena scottato, e usa utensili puliti per non contaminare il prodotto già cotto. Mantienilo al freddo fino alla preparazione.
Il cervello di maiale e quello di vitello hanno gli stessi valori nutrizionali?
Sono simili per proteine e grassi: il cervello di vitello apporta 118 kcal e 8,21 g di grassi per 100 g, contro 127 kcal e 9,2 g del cervello di maiale. Quello di vitello contiene più vitamina B12: 12,2 µg contro 2,2 µg.
Fonte: USDA FoodData Central 168264 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
