Sapere cosa c’è nel piatto
Maiale
Calorie e valori nutrizionali
magro e grasso, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 376 kcal —
- Proteine 14 g 28%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 35 g 45%
- Grassi saturi 12 g 62%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 42 mg 2%
- Colesterolo 74 mg 25%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2 µg 0%
- Vitamina C 0,4 mg 0%
- Vitamina D 0,3 µg 2%
- Tiamina (B1) 0,6 mg 50%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 3,8 mg 24%
- Acido pantotenico (B5) 0,53 mg 11%
- Vitamina B6 0,28 mg 17%
- Folati (B9) 4 µg 1%
- Vitamina B12 0,61 µg 25%
Minerali
- Calcio 19 mg 1%
- Ferro 0,69 mg 4%
- Magnesio 13 mg 3%
- Fosforo 155 mg 12%
- Potassio 253 mg 5%
- Zinco 1,6 mg 14%
- Rame 0,06 mg 6%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 28,4 µg 52%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 376 | 14 g | 0 g | 35 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 7 g | 0 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 564 | 21 g | 0 g | 53 g |
| 200 g | 200 g | 752 | 28 g | 0 g | 70 g |
| 250 g | 250 g | 940 | 35 g | 0 g | 88 g |
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Domande su maiale
Come cuocere il maiale perché resti morbido?
Per bistecche e braciole, rosola la carne in padella ben calda e poi cuocila a fuoco medio, evitando di prolungare la cottura: il termometro inserito nella parte più spessa deve segnare almeno 63 °C, seguiti da 3 minuti di riposo. Per tagli da brasare, invece, usa fuoco basso e cottura lenta con un po’ di liquido.
Come si capisce quando il maiale è cotto?
Il colore da solo non è un indicatore sicuro: misura la temperatura nel punto più spesso, senza toccare l’osso. Per un taglio intero, raggiungi almeno 63 °C e lascialo riposare 3 minuti; per carne macinata, cuocila fino a 71 °C.
Quanto maiale considerare per una porzione?
Come porzione principale, considera circa 100–150 g di carne cruda a persona, a seconda del taglio e degli altri piatti del pasto. La carne cotta pesa meno perché perde acqua e parte del grasso.
Quali tagli di maiale scegliere per arrosto, grigliata e spezzatino?
Per l’arrosto sono adatti la lonza e l’arista; per grigliare, braciole e costine. Per lo spezzatino scegli spalla o coppa, tagli con tessuto connettivo che diventano teneri con una cottura lenta.
Come conservare il maiale crudo e quello cotto?
Tieni la carne cruda in frigorifero, ben avvolta e sul ripiano più basso, e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. Conserva gli avanzi cotti in un contenitore chiuso per non più di 3–4 giorni; per tempi più lunghi, congelali.
Con cosa si abbina bene il maiale?
Le mele e la senape sono abbinamenti classici; funzionano bene anche cavolo, patate, fagioli e prugne. Per bilanciare la ricchezza di tagli grassi, servi contorni vegetali dal gusto acidulo o appena amaro.
Qual è la differenza tra maiale e carne di maiale macinata?
La carne macinata contiene più grasso ed energia: per 100 g apporta 221 kcal e 15,3 g di grassi, contro 376 kcal e 35 g di grassi del maiale descritto qui. La macinatura la rende adatta a polpette, ragù e ripieni; cuocila completamente.
Quali nutrienti spiccano nel maiale?
Il maiale è particolarmente ricco di vitamina B1: 100 g forniscono 0,6 mg. Contiene inoltre 28,4 µg di selenio per 100 g, una quantità che supera il 30% del valore nutritivo di riferimento.
Fonte: Canadian Nutrient File 1755 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
