Sapere cosa c’è nel piatto
Interiora di maiale
Calorie e valori nutrizionali
fresco, frattaglie e sottoprodotti, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 182 kcal —
- Proteine 7,6 g 15%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 17 g 21%
- Grassi saturi 7,6 g 38%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 24 mg 1%
- Colesterolo 154 mg 51%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 1,1 mg 1%
- Vitamina E 0,18 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 0,22 mg 1%
- Acido pantotenico (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamina B6 0,01 mg 1%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 0,82 µg 34%
Minerali
- Calcio 16 mg 1%
- Ferro 1 mg 6%
- Magnesio 6 mg 1%
- Fosforo 48 mg 4%
- Potassio 18 mg 0%
- Zinco 1 mg 9%
- Rame 0,08 mg 8%
- Manganese 0,05 mg 2%
- Selenio 15,1 µg 27%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 7,6 g | 0 g | 17 g |
| 1 porzione | 113 g | 206 | 8,6 g | 0 g | 19 g |
| 2 porzioni | 226 g | 411 | 17 g | 0 g | 38 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 103 | 4,3 g | 0 g | 9,4 g |
| 3 porzioni | 339 g | 617 | 26 g | 0 g | 56 g |
| 4 porzioni | 452 g | 823 | 35 g | 0 g | 75 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 3,8 g | 0 g | 8,3 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 12 g | 0 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 15 g | 0 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 19 g | 0 g | 42 g |
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Domande su interiora di maiale
Che cosa sono le interiora di maiale?
Il termine indica gli organi interni del maiale, non un taglio preciso: può comprendere fegato, cuore, reni, polmoni e altre parti. Per cucinarle bene, chiedi al macellaio quale organo stai acquistando.
Come si puliscono le interiora di maiale prima di cucinarle?
La pulizia cambia secondo l’organo: elimina membrane e parti dure, sciacqua rapidamente sotto acqua fredda e asciuga. Per budella o intestino, rivoltali e risciacquali più volte; se resta un odore forte o anomalo, non usarli.
Come si cuociono le interiora di maiale?
Non cuocere tutti gli organi allo stesso modo: fegato e reni si tagliano a fettine e si rosolano brevemente, mentre cuore e stomaco diventano più teneri con una cottura lenta e umida. Cuocili completamente e separa utensili e taglieri usati per il prodotto crudo.
Come si conservano le interiora di maiale?
Tienile in frigorifero, ben coperte e separate dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinale entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarle più a lungo, congelale appena possibile in porzioni sigillate e scongelale in frigorifero.
Con che cosa si abbinano le interiora di maiale?
Le preparazioni cambiano molto secondo l’organo: il fegato si accompagna bene a cipolla e salvia, mentre cuore e polmone si prestano a umidi con pomodoro, vino ed erbe. Polenta e pane sono contorni adatti a raccogliere i sughi.
Le interiora di maiale e le budella di maiale sono la stessa cosa?
No: “interiora” è un termine generico per gli organi interni, mentre le budella sono l’intestino. Anche l’intestino di maiale è distinto dagli altri organi e richiede una pulizia accurata prima della cottura.
Come si distinguono le interiora di maiale dai reni di maiale dal punto di vista nutrizionale?
Le interiora di maiale sono una categoria ampia, quindi i valori dipendono dall’organo; il dato riferito a questa voce è 7,6 g di proteine per 100 g. I reni di maiale ne apportano 16,5 g per 100 g e sono particolarmente ricchi di vitamina B12 e selenio.
Si possono mangiare crude le interiora di maiale?
No: consumale cotte a fondo, perché la carne cruda e le frattaglie crude possono contenere microrganismi pericolosi. Evita anche di assaggiarle durante la preparazione.
Fonte: USDA FoodData Central 168266 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
