Cotenna di maiale

Raschia via eventuali setole e residui di grasso, poi sbollentala per qualche minuto: sarà più facile tagliarla e cuocerla in modo uniforme. Per renderla morbida, falla sobbollire finché la lama entra senza resistenza.

Dopo averla lessata finché è tenera, asciugala molto bene e tagliala a strisce. Disponila su una teglia con la parte della pelle rivolta verso l’alto e cuocila a 200 °C finché diventa dorata e croccante, controllandola spesso.

È un ingrediente tipico di pasta e fagioli con le cotiche e di zuppe di legumi: tagliala a pezzi e falla cuocere lentamente nel sugo o nel brodo, così insaporisce e diventa morbida. Si usa anche negli involtini di cotenna ripieni.

Tieni la cotenna cruda in frigorifero, ben coperta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro pochi giorni. Per conservarla più a lungo, congelala in porzioni; scongelala in frigorifero prima della cottura.

No: va cotta, sia per ammorbidirla sia per renderla sicura da mangiare. Se la compri cruda, evita che il suo succo tocchi utensili o cibi già pronti.

La cotenna è la pelle del maiale; i ciccioli sono pezzetti ottenuti dalla fusione del grasso, e possono includere parti di pelle. I ciccioli di maiale apportano 550 kcal e 45 g di grassi per 100 g, mentre la cotenna apporta 14 g di grassi.

Una porzione da 30 g apporta 8,6 g di proteine. La cotenna è però spesso usata come ingrediente di zuppe e piatti ricchi, quindi la quantità effettiva dipende da quanta ne finisce nel piatto.