Bistecca di maiale

Asciugala bene e rosolala in una padella molto calda con poco olio, circa 3–4 minuti per lato se è spessa 2 cm. Lasciala riposare 3 minuti: per una cottura sicura, il centro deve raggiungere 63 °C.

Ungi leggermente la bistecca e mettila sulla griglia ben calda; girala una sola volta, dopo circa 3–4 minuti. Se la fiamma è viva, spostala nella zona meno calda per terminare la cottura senza bruciarla.

Non cuocerla troppo: una bistecca magra diventa asciutta facilmente. Puoi lasciarla marinare per 30 minuti con olio, limone o aceto, aglio e rosmarino; tamponala prima di metterla in padella, così rosola invece di lessarsi.

Tienila in frigorifero, ben coperta e sul ripiano più basso, e cuocila entro 1–2 giorni. Per conservarla più a lungo, congelala; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Sta bene con patate al forno, fagioli o verdure amare come cicoria e radicchio. Puoi anche cuocerla alla pizzaiola con pomodoro, aglio e origano, aggiungendo il sugo dopo averla rosolata.

La lonza è un taglio più magro: per 100 g apporta 145 kcal e 6,2 g di grassi, contro 175 kcal e 11 g di grassi della bistecca di maiale. In padella richiede attenzione perché tende ad asciugarsi più in fretta.

Misura la temperatura nella parte più spessa, senza toccare l’osso: il centro deve arrivare a 63 °C, poi lascia riposare la bistecca per 3 minuti. Il colore da solo non è un indicatore affidabile della cottura.