Filetto di pollo

Asciugalo, ungilo leggermente e cuocilo in una padella già calda a fuoco medio per circa 3–4 minuti per lato, se è spesso circa 2 cm. Controlla che il centro raggiunga 75 °C; poi lascialo riposare un paio di minuti.

Cuocilo in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15–20 minuti, in base allo spessore. È pronto quando il centro raggiunge 75 °C: un termometro da cucina è più affidabile del colore esterno.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e sul ripiano più basso per evitare che i succhi colino su altri alimenti; cuocilo entro 1–2 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben avvolto e scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Sta bene con limone, erbe aromatiche, funghi e verdure; puoi servirlo con patate, riso o insalata. Tagliato a fettine sottili è adatto alle scaloppine, mentre a striscioline cuoce rapidamente in un curry o in una padellata di verdure.

Nel linguaggio comune i nomi si sovrappongono: il filetto può indicare una porzione di petto disossata e senza pelle. Il filetto interno, invece, è il piccolo muscolo allungato attaccato sotto il petto, più sottile e rapido da cuocere.

No: l’acqua può spargere schizzi contaminati sul lavello e sulle superfici. Tamponalo con carta da cucina, poi lava mani, coltello e tagliere dopo averlo maneggiato.

La verifica più sicura è misurare 75 °C al centro della parte più spessa, senza toccare la padella con la sonda. Non affidarti solo al colore della carne o alla limpidezza dei succhi.

Sì: limone o aceto, olio ed erbe aromatiche insaporiscono la carne; bastano circa 30 minuti in frigorifero. Non riutilizzare la marinata che è stata a contatto con il pollo crudo, a meno che tu non la faccia bollire.