Filetto di petto di pollo

Asciugalo, appiattisci le parti più spesse e rosolalo in una padella calda con poco olio per circa 3–4 minuti per lato. È pronto quando il centro raggiunge 75 °C; lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo.

Scalda il forno a 200 °C e cuoci i filetti per circa 15–20 minuti, in base allo spessore. Controlla il pezzo più spesso: il centro deve arrivare a 75 °C.

Tieni il pollo crudo in un contenitore chiuso nella parte più fredda del frigorifero e cuocilo entro 1–2 giorni. Il pollo cotto si conserva in frigorifero per 3–4 giorni; raffreddalo e riponilo al freddo entro due ore.

Puoi tagliarlo a striscioline per un’insalata di pollo o un panino, oppure cuocerlo intero per una cotoletta, una scaloppina al limone o un pollo al curry. Per una cotoletta, passalo in farina, uovo e pangrattato e friggilo finché è dorato e ben cotto al centro.

Il filetto di petto di tacchino è il sostituto più diretto: ha 35 g di proteine e 1,7 g di grassi per 100 g, contro 30 g di proteine e 2,1 g di grassi nel filetto di petto di pollo. Essendo spesso più grande, taglialo a fette dello stesso spessore per cuocerlo in modo uniforme.

No: sciacquarlo può spargere schizzi contaminati sul lavello e sulle superfici. Asciugalo con carta da cucina, buttala subito e lava mani e utensili dopo aver toccato il pollo crudo.

Il modo più sicuro è misurare con un termometro da cucina il centro della parte più spessa: deve raggiungere 75 °C. Il colore da solo non è un controllo affidabile, perché anche il pollo cotto può apparire leggermente rosato vicino all’osso o in certi punti.