Pollo impanato

Scalda un velo d’olio a fuoco medio e cuocilo per circa 4–6 minuti per lato, girandolo una sola volta. Se il pezzo è spesso, abbassa la fiamma e copri la padella per gli ultimi minuti; il centro deve raggiungere 75 °C.

Disponilo senza sovrapporlo e cuocilo in forno ventilato a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandolo a metà cottura. Nella friggitrice ad aria, a 190 °C bastano spesso 12–18 minuti; controlla che il centro arrivi a 75 °C.

Dopo la cottura appoggialo su una gratella, non su un piatto coperto: il vapore ammorbidisce la crosta. Per riscaldarlo, usa forno o friggitrice ad aria caldi per pochi minuti, invece del microonde.

Sta bene con insalata fresca, verdure al forno o patate arrosto; limone e una salsa allo yogurt o alla senape aggiungono freschezza. Puoi usarlo anche per una cotoletta nel panino, con lattuga e pomodoro.

Mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero entro due ore dalla cottura e consumalo entro 3–4 giorni. Puoi congelarlo ben avvolto; scongelalo in frigorifero e riscaldalo finché è ben caldo anche al centro.

La panatura dorata non basta a verificarlo: misura la parte più spessa con un termometro, senza toccare la padella, e cerca 75 °C al centro. Se non hai un termometro, taglia il pezzo più spesso e controlla che la carne non sia rosa.

No: il petto di pollo ne apporta 26,6 g per 100 g, contro 18 g nel pollo impanato. Il petto semplice ha anche meno grassi, mentre la panatura aggiunge soprattutto carboidrati e fibre.