Pesce impanato

Scalda il forno a 220 °C, disponi i filetti senza sovrapporli su una teglia calda e cuocili per circa 15–20 minuti, girandoli a metà cottura. Se sono surgelati, segui i tempi indicati sulla confezione e controlla che il centro sia ben caldo.

Sì: sistema i pezzi in un solo strato e cuocili a 200 °C per circa 10–14 minuti, girandoli a metà. Non riempire troppo il cestello: l’aria deve circolare perché la panatura diventi dorata.

Lascialo raffreddare brevemente, mettilo in un contenitore chiuso e conservalo in frigorifero per non più di 2 giorni. Per recuperare la croccantezza, scaldalo in forno o nella friggitrice ad aria, non nel microonde.

Sta bene con patate al forno, insalata croccante o verdure grigliate; una spruzzata di limone e una salsa allo yogurt con erbe fresche ne completano il gusto. È anche il ripieno classico di un panino con lattuga e salsa tartara.

Scegli filetti senza pelle e con poche lische, come merluzzo, nasello o platessa, e asciugali bene prima di passarli in farina, uovo e pangrattato. La panatura aderisce meglio se premi delicatamente il pangrattato sul filetto.

Il pesce impanato è rivestito di pangrattato e tende ad avere una crosta asciutta e granulosa; quello in pastella ha un rivestimento più uniforme. Per 100 g, il pesce impanato apporta 293 kcal, contro 197 kcal del pesce in pastella.

Se è stato scongelato in frigorifero, puoi ricongelarlo dopo averlo cotto; non ricongelarlo crudo. Se è rimasto a temperatura ambiente per più di 2 ore, è più prudente non conservarlo.